真(zhen)空(kong)袋的(de)(de)(de)主要(yao)作(zuo)用是(shi)除(chu)氧(yang)(yang)(yang)(yang)，以有利于防止(zhi)(zhi)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)變(bian)質(zhi)(zhi)(zhi)，其原理(li)也比較(jiao)簡(jian)單，因食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)霉(mei)腐變(bian)質(zhi)(zhi)(zhi)主要(yao)由(you)微(wei)(wei)生(sheng)物(wu)的(de)(de)(de)活動造成，而(er)大多數微(wei)(wei)生(sheng)物(wu)（如霉(mei)菌(jun)(jun)和酵母菌(jun)(jun)）的(de)(de)(de)生(sheng)存是(shi)需要(yao)氧(yang)(yang)(yang)(yang)氣的(de)(de)(de)，而(er)真(zhen)空(kong)包裝(zhuang)(zhuang)就(jiu)是(shi)運(yun)用這個原理(li)，把包裝(zhuang)(zhuang)袋內(nei)和食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)細胞(bao)內(nei)的(de)(de)(de)氧(yang)(yang)(yang)(yang)氣抽掉，使微(wei)(wei)物(wu)物(wu)失去“生(sheng)存的(de)(de)(de)環境”。實驗證明：當包裝(zhuang)(zhuang)袋內(nei)的(de)(de)(de)氧(yang)(yang)(yang)(yang)氣濃度(du)(du)≤1%時，微(wei)(wei)生(sheng)物(wu)的(de)(de)(de)生(sheng)長(chang)和繁(fan)(fan)殖(zhi)速度(du)(du)就(jiu)急劇下降(jiang)，氧(yang)(yang)(yang)(yang)氣濃度(du)(du)≤0.5%時，大多數微(wei)(wei)生(sheng)物(wu)將受到(dao)抑(yi)制而(er)停止(zhi)(zhi)繁(fan)(fan)殖(zhi)。（注：真(zhen)空(kong)包裝(zhuang)(zhuang)不(bu)能(neng)(neng)抑(yi)制厭氧(yang)(yang)(yang)(yang)菌(jun)(jun)的(de)(de)(de)繁(fan)(fan)殖(zhi)和酶反應引(yin)起的(de)(de)(de)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)變(bian)質(zhi)(zhi)(zhi)和變(bian)色(se)，因此還需與其它(ta)輔(fu)助方法結合，如冷(leng)藏(zang)、速凍、脫水(shui)、高溫殺菌(jun)(jun)、輻照 滅菌(jun)(jun)、微(wei)(wei)波殺菌(jun)(jun)、鹽腌制等。）真(zhen)空(kong)除(chu)氧(yang)(yang)(yang)(yang)除(chu)了抑(yi)制微(wei)(wei)生(sheng)物(wu)的(de)(de)(de)生(sheng)長(chang)和繁(fan)(fan)殖(zhi)外，另(ling)一個重要(yao)功能(neng)(neng)是(shi)防止(zhi)(zhi)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)氧(yang)(yang)(yang)(yang)化，因油脂類食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)中含有大量不(bu)飽和脂肪酸，受氧(yang)(yang)(yang)(yang)的(de)(de)(de)作(zuo)用而(er)氧(yang)(yang)(yang)(yang)化，使食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)變(bian)味(wei)、變(bian)質(zhi)(zhi)(zhi)，此外，氧(yang)(yang)(yang)(yang)化還使維生(sheng)素(su)A和C損(sun)失，食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)色(se)素(su)中的(de)(de)(de)不(bu)穩定物(wu)質(zhi)(zhi)(zhi)受氧(yang)(yang)(yang)(yang)的(de)(de)(de)作(zuo)用，使顏色(se)變(bian)暗。所以，除(chu)氧(yang)(yang)(yang)(yang)能(neng)(neng)有效地(di)防止(zhi)(zhi)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)變(bian)質(zhi)(zhi)(zhi)，保持其色(se)、香、味(wei)及營養價值。