真空充氣(qi)包裝的(de)主要作用除真空包裝所具備的(de)除氧保(bao)質功能外(wai)，主要還有抗壓、阻(zu)氣、保鮮等(deng)作(zuo)用，能(neng)更有(you)(you)效(xiao)(xiao)地(di)使食(shi)(shi)(shi)品長(chang)期保(bao)持原有(you)(you)的(de)色、香、味、形及營養價值。另外(wai)(wai)，有(you)(you)許多食(shi)(shi)(shi)品不(bu)適宜采用真(zhen)空包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)而(er)必須采用真(zhen)空充(chong)氣(qi)(qi)包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)。如松脆(cui)易碎食(shi)(shi)(shi)品，易結塊食(shi)(shi)(shi)品，易變(bian)形走油(you)食(shi)(shi)(shi)品，有(you)(you)尖銳棱角或(huo)硬度較高(gao)會刺破(po)包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)袋的(de)食(shi)(shi)(shi)品等(deng)。食(shi)(shi)(shi)品經(jing)真(zhen)空充(chong)氣(qi)(qi)包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)后，包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)袋內充(chong)氣(qi)(qi)壓(ya)強大于包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)袋外(wai)(wai)大氣(qi)(qi)壓(ya)強，能(neng)有(you)(you)效(xiao)(xiao)地(di)防(fang)止食(shi)(shi)(shi)品受壓(ya)破(po)碎變(bian)形并不(bu)影響包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)袋外(wai)(wai)觀及 印刷(shua)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)潢。真(zhen)空充(chong)氣(qi)(qi)包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)在真(zhen)空后再充(chong)入氮氣(qi)(qi)、二氧化碳、氧氣(qi)(qi)單一氣體或二 三種(zhong)氣(qi)體(ti)的(de)(de)(de)混合氣(qi)體(ti)。其(qi)氮氣(qi)是惰(duo)性(xing)(xing)氣(qi)體(ti)，起充填(tian)作用(yong)，使袋內(nei)保持(chi)(chi)正壓 ，以防(fang)止袋外空氣(qi)進入袋內(nei)，對食品起到(dao)一個(ge)保護作用(yong)。其(qi)二氧(yang)化碳(tan)能夠溶于各類脂肪或水(shui)，引成酸(suan)性(xing)(xing)較弱的(de)(de)(de)碳(tan)酸(suan)，有抑(yi)制霉菌、腐敗細菌等微生物的(de)(de)(de)活性(xing)(xing)。其(qi)氧(yang)氣(qi)具有抑(yi)制厭氧(yang)菌的(de)(de)(de)生長繁殖(zhi)，保持(chi)(chi)水(shui)果、蔬(shu)菜(cai)的(de)(de)(de)新鮮(xian)及色彩，高(gao)濃度氧(yang)氣(qi)可使新鮮(xian)肉類保持(chi)(chi)其(qi)鮮(xian)紅色。