真(zhen)空包裝不能抑制(zhi)厭(yan)氧菌的(de)(de)(de)繁(fan)(fan)殖和(he)酶反應引起的(de)(de)(de)食(shi)品(pin)(pin)(pin)變(bian)質(zhi)(zhi)和(he)變(bian)色(se)(se)(se)，因此還需與其它輔(fu)助方法結合(he)，如冷藏、速(su)凍、脫水、高溫殺菌、輻照(zhao) 滅(mie)菌、微波殺菌、鹽(yan)腌制(zhi)等。真(zhen)空除(chu)氧除(chu)了抑制(zhi)微生(sheng)(sheng)物的(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)長(chang)和(he)繁(fan)(fan)殖外(wai)，另一個重(zhong)要(yao)功能是(shi)防(fang)止(zhi)食(shi)品(pin)(pin)(pin)氧化(hua)，因油脂類食(shi)品(pin)(pin)(pin)中(zhong)含有(you)大量不飽和(he)脂肪酸，受(shou)氧的(de)(de)(de)作用而氧化(hua)，使食(shi)品(pin)(pin)(pin)變(bian)味、變(bian)質(zhi)(zhi)，此外(wai)，氧化(hua)還使維生(sheng)(sheng)素(su)A和(he)C損失，食(shi)品(pin)(pin)(pin)色(se)(se)(se)素(su)中(zhong)的(de)(de)(de)不穩定物質(zhi)(zhi)受(shou)氧的(de)(de)(de)作用，使顏色(se)(se)(se)變(bian)暗(an)。所以，除(chu)氧能有(you)效(xiao)地防(fang)止(zhi)食(shi)品(pin)(pin)(pin)變(bian)質(zhi)(zhi)，保持其色(se)(se)(se)、香、味及(ji)營養價(jia)值。