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真空(kong)除(chu)氧(yang)除(chu)了抑(yi)制微生物(wu)的生長和(he)繁(fan)殖外，另一個重要功能(neng)是防(fang)止食(shi)品(pin)氧(yang)化，因油脂(zhi)類食(shi)品(pin)中含有大量不(bu)飽和(he)脂(zhi)肪酸(suan)，受氧(yang)的作(zuo)用而氧(yang)化，使食(shi)品(pin)變(bian)味(wei)、變(bian)質(zhi)，此(ci)外，氧(yang)化還使維生素A和(he)C損(sun)失，食(shi)品(pin)色素中的 不(bu)穩定物(wu)質(zhi)受氧(yang)的作(zuo)用，使顏(yan)色變(bian)暗。所以，除(chu)氧(yang)能(neng)有效地防(fang)止食(shi)品(pin)變(bian)質(zhi)，保持其色、香、味(wei)及營養(yang)價值。
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