真空(kong)充氣(qi)包裝的主要(yao)作(zuo)用(yong)除真空(kong)包裝所具備的除氧(yang)保質功能外，主要(yao)還有(you)抗壓、阻氣、保(bao)鮮等作用，能更有效(xiao)地(di)(di)使食(shi)品(pin)長期(qi)保持(chi)原有的色(se)、香、味、形(xing)及營養價值。另外，有許多食(shi)品(pin)不適(shi)宜采用真(zhen)空包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)而必須采用真(zhen)空充(chong)(chong)氣包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)。如松脆易碎(sui)食(shi)品(pin)，易結塊食(shi)品(pin)，易變(bian)形(xing)走油(you)食(shi)品(pin)，有尖銳棱(leng)角或(huo)硬度較高(gao)會刺破包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)袋(dai)(dai)的食(shi)品(pin)等。食(shi)品(pin)經真(zhen)空充(chong)(chong)氣包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)后，包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)袋(dai)(dai)內充(chong)(chong)氣壓(ya)強大(da)于包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)袋(dai)(dai)外大(da)氣壓(ya)強，能有效(xiao)地(di)(di)防止(zhi)食(shi)品(pin)受壓(ya)破碎(sui)變(bian)形(xing)并不影響(xiang)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)袋(dai)(dai)外觀及 印刷裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)潢。真(zhen)空充(chong)(chong)氣包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)在(zai)真(zhen)空后再(zai)充(chong)(chong)入氮氣、二氧化碳、氧氣單一氣體或(huo)二(er) 三種氣(qi)(qi)(qi)體(ti)的(de)(de)混合(he)氣(qi)(qi)(qi)體(ti)。其氮氣(qi)(qi)(qi)是惰性氣(qi)(qi)(qi)體(ti)，起充填作用，使袋(dai)內保(bao)(bao)持正(zheng)壓 ，以(yi)防止袋(dai)外空氣(qi)(qi)(qi)進入袋(dai)內，對食品起到一個保(bao)(bao)護(hu)作用。其二(er)氧化碳(tan)能夠溶(rong)于各(ge)類(lei)脂肪(fang)或(huo)水，引(yin)成酸(suan)性較弱(ruo)的(de)(de)碳(tan)酸(suan)，有抑制霉菌(jun)、腐敗細菌(jun)等微生物的(de)(de)活性。其氧氣(qi)(qi)(qi)具有抑制厭(yan)氧菌(jun)的(de)(de)生長繁殖，保(bao)(bao)持水果、蔬菜的(de)(de)新(xin)鮮及色彩，高(gao)濃度氧氣(qi)(qi)(qi)可使新(xin)鮮肉類(lei)保(bao)(bao)持其鮮紅色。