真(zhen)空包裝不能抑(yi)制厭氧(yang)菌的(de)(de)繁殖和(he)酶反應引起的(de)(de)食(shi)品(pin)(pin)變(bian)質(zhi)(zhi)(zhi)和(he)變(bian)色(se)，因此還需與其它(ta)輔助方法(fa)結合，如冷藏、速凍、脫水、高(gao)溫殺菌、輻照 滅菌、微(wei)波殺菌、鹽腌(a)制等。真(zhen)空除氧(yang)除了抑(yi)制微(wei)生(sheng)物的(de)(de)生(sheng)長和(he)繁殖外，另一個重要功(gong)能是防(fang)止食(shi)品(pin)(pin)氧(yang)化，因油脂(zhi)類食(shi)品(pin)(pin)中(zhong)含有(you)大量不飽和(he)脂(zhi)肪(fang)酸，受氧(yang)的(de)(de)作(zuo)用(yong)而氧(yang)化，使(shi)(shi)食(shi)品(pin)(pin)變(bian)味、變(bian)質(zhi)(zhi)(zhi)，此外，氧(yang)化還使(shi)(shi)維生(sheng)素A和(he)C損失，食(shi)品(pin)(pin)色(se)素中(zhong)的(de)(de)不穩定物質(zhi)(zhi)(zhi)受氧(yang)的(de)(de)作(zuo)用(yong)，使(shi)(shi)顏色(se)變(bian)暗。所以(yi)，除氧(yang)能有(you)效地防(fang)止食(shi)品(pin)(pin)變(bian)質(zhi)(zhi)(zhi)，保持其色(se)、香、味及營養(yang)價值。