真(zhen)空除(chu)氧(yang)(yang)(yang)除(chu)了抑制(zhi)微生物的(de)生長和繁殖外(wai)，另一個(ge)重要(yao)功能是防(fang)止食(shi)品氧(yang)(yang)(yang)化，因油脂(zhi)類食(shi)品中含有大(da)量不(bu)飽和脂(zhi)肪酸(suan)，受氧(yang)(yang)(yang)的(de)作用而氧(yang)(yang)(yang)化，使(shi)食(shi)品變味、變質(zhi)，此外(wai)，氧(yang)(yang)(yang)化還使(shi)維生素A和C損失，食(shi)品色素中的(de) 不(bu)穩(wen)定物質(zhi)受氧(yang)(yang)(yang)的(de)作用，使(shi)顏色變暗。所以，除(chu)氧(yang)(yang)(yang)能有效地(di)防(fang)止食(shi)品變質(zhi)，保(bao)持其色、香、味及營養(yang)價值。