真(zhen)空(kong)充氣包裝的主要作用除真(zhen)空(kong)包裝所具備的除氧保質(zhi)功能外，主要還有抗壓、阻氣(qi)、保鮮(xian)等作用(yong)，能更(geng)有效(xiao)(xiao)地(di)使食(shi)品長(chang)期保(bao)持原有的(de)色、香、味(wei)、形及營養價值(zhi)。另(ling)外(wai)，有許多食(shi)品不適宜采(cai)用(yong)真(zhen)空(kong)包(bao)(bao)裝而必須采(cai)用(yong)真(zhen)空(kong)充(chong)(chong)氣包(bao)(bao)裝。如松脆易碎食(shi)品，易結塊食(shi)品，易變形走油食(shi)品，有尖銳棱角(jiao)或硬(ying)度較高(gao)會刺破包(bao)(bao)裝袋的(de)食(shi)品等。食(shi)品經真(zhen)空(kong)充(chong)(chong)氣包(bao)(bao)裝后(hou)，包(bao)(bao)裝袋內充(chong)(chong)氣壓(ya)(ya)強大(da)于包(bao)(bao)裝袋外(wai)大(da)氣壓(ya)(ya)強，能有效(xiao)(xiao)地(di)防止食(shi)品受(shou)壓(ya)(ya)破碎變形并不影響包(bao)(bao)裝袋外(wai)觀及 印刷(shua)裝潢(huang)。真(zhen)空(kong)充(chong)(chong)氣包(bao)(bao)裝在真(zhen)空(kong)后(hou)再充(chong)(chong)入(ru)氮氣、二氧化碳、氧氣單一氣體或(huo)二(er) 三種氣體的混合氣體。其氮氣是惰性(xing)氣體，起充填作用(yong)(yong)，使袋(dai)內保持(chi)正壓 ，以防(fang)止袋(dai)外空氣進入袋(dai)內，對食(shi)品起到一個保護作用(yong)(yong)。其二(er)氧(yang)化碳(tan)能夠(gou)溶于各(ge)類脂肪或(huo)水，引成酸性(xing)較弱的碳(tan)酸，有(you)抑制霉菌、腐敗(bai)細菌等微生物的活性(xing)。其氧(yang)氣具有(you)抑制厭氧(yang)菌的生長繁(fan)殖，保持(chi)水果、蔬菜的新(xin)鮮及色(se)彩，高濃度氧(yang)氣可使新(xin)鮮肉(rou)類保持(chi)其鮮紅(hong)色(se)。