真空除(chu)氧(yang)(yang)除(chu)了抑制微生物(wu)的(de)生長和繁殖外，另一(yi)個重(zhong)要功能(neng)是防止食(shi)(shi)品(pin)(pin)氧(yang)(yang)化，因油脂(zhi)類食(shi)(shi)品(pin)(pin)中(zhong)含有(you)大量(liang)不(bu)飽和脂(zhi)肪酸，受氧(yang)(yang)的(de)作用(yong)而(er)氧(yang)(yang)化，使(shi)食(shi)(shi)品(pin)(pin)變(bian)味、變(bian)質(zhi)，此外，氧(yang)(yang)化還使(shi)維(wei)生素(su)(su)A和C損失，食(shi)(shi)品(pin)(pin)色素(su)(su)中(zhong)的(de) 不(bu)穩定物(wu)質(zhi)受氧(yang)(yang)的(de)作用(yong)，使(shi)顏色變(bian)暗。所以，除(chu)氧(yang)(yang)能(neng)有(you)效(xiao)地(di)防止食(shi)(shi)品(pin)(pin)變(bian)質(zhi)，保持(chi)其(qi)色、香、味及(ji)營養價值。