真(zhen)空袋(dai)的(de)(de)(de)(de)主(zhu)要(yao)作(zuo)(zuo)用是除氧(yang)(yang)，以(yi)有(you)利于防止(zhi)(zhi)食(shi)(shi)(shi)品(pin)變(bian)質(zhi)，其原(yuan)理也比(bi)較簡單，因(yin)食(shi)(shi)(shi)品(pin)霉腐變(bian)質(zhi)主(zhu)要(yao)由微(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)(wu)(wu)(wu)的(de)(de)(de)(de)活動造成，而(er)(er)大(da)多數(shu)微(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)(wu)(wu)(wu)（如(ru)霉菌(jun)(jun)和(he)(he)酵母菌(jun)(jun)）的(de)(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)(sheng)存是需(xu)要(yao)氧(yang)(yang)氣的(de)(de)(de)(de)，而(er)(er)真(zhen)空包裝(zhuang)就是運(yun)用這個原(yuan)理，把(ba)包裝(zhuang)袋(dai)內和(he)(he)食(shi)(shi)(shi)品(pin)細胞內的(de)(de)(de)(de)氧(yang)(yang)氣抽掉(diao)，使微(wei)(wei)物(wu)(wu)(wu)(wu)物(wu)(wu)(wu)(wu)失去“生(sheng)(sheng)(sheng)存的(de)(de)(de)(de)環(huan)境”。實(shi)驗證明：當包裝(zhuang)袋(dai)內的(de)(de)(de)(de)氧(yang)(yang)氣濃度(du)(du)≤1%時，微(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)(wu)(wu)(wu)的(de)(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)(sheng)長和(he)(he)繁(fan)殖(zhi)(zhi)速度(du)(du)就急劇下降，氧(yang)(yang)氣濃度(du)(du)≤0.5%時，大(da)多數(shu)微(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)(wu)(wu)(wu)將受(shou)到抑(yi)制而(er)(er)停止(zhi)(zhi)繁(fan)殖(zhi)(zhi)。（注：真(zhen)空包裝(zhuang)不能抑(yi)制厭氧(yang)(yang)菌(jun)(jun)的(de)(de)(de)(de)繁(fan)殖(zhi)(zhi)和(he)(he)酶反應引起的(de)(de)(de)(de)食(shi)(shi)(shi)品(pin)變(bian)質(zhi)和(he)(he)變(bian)色，因(yin)此還(huan)(huan)需(xu)與其它(ta)輔助方法結合，如(ru)冷藏、速凍、脫水、高溫殺菌(jun)(jun)、輻(fu)照 滅菌(jun)(jun)、微(wei)(wei)波殺菌(jun)(jun)、鹽腌(a)制等。）真(zhen)空除氧(yang)(yang)除了(le)抑(yi)制微(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)(wu)(wu)(wu)的(de)(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)(sheng)長和(he)(he)繁(fan)殖(zhi)(zhi)外，另一個重要(yao)功能是防止(zhi)(zhi)食(shi)(shi)(shi)品(pin)氧(yang)(yang)化，因(yin)油脂(zhi)類食(shi)(shi)(shi)品(pin)中含有(you)大(da)量不飽和(he)(he)脂(zhi)肪酸，受(shou)氧(yang)(yang)的(de)(de)(de)(de)作(zuo)(zuo)用而(er)(er)氧(yang)(yang)化，使食(shi)(shi)(shi)品(pin)變(bian)味(wei)、變(bian)質(zhi)，此外，氧(yang)(yang)化還(huan)(huan)使維生(sheng)(sheng)(sheng)素A和(he)(he)C損(sun)失，食(shi)(shi)(shi)品(pin)色素中的(de)(de)(de)(de)不穩定物(wu)(wu)(wu)(wu)質(zhi)受(shou)氧(yang)(yang)的(de)(de)(de)(de)作(zuo)(zuo)用，使顏色變(bian)暗。所以(yi)，除氧(yang)(yang)能有(you)效地防止(zhi)(zhi)食(shi)(shi)(shi)品(pin)變(bian)質(zhi)，保持(chi)其色、香(xiang)、味(wei)及營養價值。