真空充氣包裝(zhuang)的(de)主要(yao)作用除(chu)真空包裝(zhuang)所具備的(de)除(chu)氧保質(zhi)功能外(wai)，主要(yao)還有抗壓(ya)、阻氣、保鮮等作(zuo)用，能更(geng)有效(xiao)地使食(shi)品(pin)(pin)(pin)長期保(bao)持(chi)原有的色、香、味、形及(ji)營養(yang)價值。另外(wai)(wai)，有許多食(shi)品(pin)(pin)(pin)不適宜采(cai)用真(zhen)空(kong)(kong)包(bao)(bao)(bao)(bao)裝而必須采(cai)用真(zhen)空(kong)(kong)充(chong)氣(qi)包(bao)(bao)(bao)(bao)裝。如松脆易(yi)碎食(shi)品(pin)(pin)(pin)，易(yi)結塊食(shi)品(pin)(pin)(pin)，易(yi)變(bian)形走油食(shi)品(pin)(pin)(pin)，有尖銳棱角或(huo)硬度較高(gao)會刺破包(bao)(bao)(bao)(bao)裝袋(dai)的食(shi)品(pin)(pin)(pin)等。食(shi)品(pin)(pin)(pin)經(jing)真(zhen)空(kong)(kong)充(chong)氣(qi)包(bao)(bao)(bao)(bao)裝后，包(bao)(bao)(bao)(bao)裝袋(dai)內(nei)充(chong)氣(qi)壓(ya)強大(da)于包(bao)(bao)(bao)(bao)裝袋(dai)外(wai)(wai)大(da)氣(qi)壓(ya)強，能有效(xiao)地防止食(shi)品(pin)(pin)(pin)受壓(ya)破碎變(bian)形并不影(ying)響包(bao)(bao)(bao)(bao)裝袋(dai)外(wai)(wai)觀(guan)及(ji) 印刷裝潢。真(zhen)空(kong)(kong)充(chong)氣(qi)包(bao)(bao)(bao)(bao)裝在真(zhen)空(kong)(kong)后再充(chong)入氮氣(qi)、二(er)氧(yang)化碳(tan)、氧(yang)氣(qi)單一氣體或二(er) 三種氣(qi)體的混合氣(qi)體。其(qi)氮氣(qi)是惰性氣(qi)體，起(qi)充填作(zuo)用，使袋(dai)內保持(chi)正壓 ，以防(fang)止袋(dai)外空(kong)氣(qi)進入袋(dai)內，對食(shi)品起(qi)到一個保護作(zuo)用。其(qi)二(er)氧化(hua)碳能夠溶于各類脂肪或水，引成酸性較弱的碳酸，有(you)抑(yi)制霉菌(jun)(jun)、腐敗細菌(jun)(jun)等微生物的活(huo)性。其(qi)氧氣(qi)具有(you)抑(yi)制厭氧菌(jun)(jun)的生長繁殖，保持(chi)水果、蔬(shu)菜的新鮮(xian)及色彩，高濃度氧氣(qi)可使新鮮(xian)肉(rou)類保持(chi)其(qi)鮮(xian)紅(hong)色。