真(zhen)空(kong)包裝不能(neng)抑(yi)(yi)制(zhi)厭氧(yang)(yang)(yang)(yang)菌(jun)的(de)(de)繁殖(zhi)和(he)酶反應引(yin)起(qi)的(de)(de)食品(pin)(pin)變(bian)(bian)質和(he)變(bian)(bian)色，因此還(huan)需與(yu)其它輔助(zhu)方(fang)法結合，如冷藏、速凍、脫(tuo)水、高溫殺(sha)菌(jun)、輻照(zhao) 滅菌(jun)、微(wei)波殺(sha)菌(jun)、鹽腌制(zhi)等。真(zhen)空(kong)除氧(yang)(yang)(yang)(yang)除了抑(yi)(yi)制(zhi)微(wei)生(sheng)物(wu)的(de)(de)生(sheng)長和(he)繁殖(zhi)外(wai)，另(ling)一個重要功能(neng)是防止食品(pin)(pin)氧(yang)(yang)(yang)(yang)化(hua)，因油(you)脂(zhi)(zhi)類食品(pin)(pin)中含有大(da)量不飽和(he)脂(zhi)(zhi)肪酸，受(shou)氧(yang)(yang)(yang)(yang)的(de)(de)作(zuo)用(yong)而氧(yang)(yang)(yang)(yang)化(hua)，使食品(pin)(pin)變(bian)(bian)味、變(bian)(bian)質，此外(wai)，氧(yang)(yang)(yang)(yang)化(hua)還(huan)使維生(sheng)素A和(he)C損(sun)失，食品(pin)(pin)色素中的(de)(de)不穩定物(wu)質受(shou)氧(yang)(yang)(yang)(yang)的(de)(de)作(zuo)用(yong)，使顏(yan)色變(bian)(bian)暗。所以，除氧(yang)(yang)(yang)(yang)能(neng)有效地防止食品(pin)(pin)變(bian)(bian)質，保持其色、香(xiang)、味及營養價值。