真空(kong)除(chu)氧除(chu)了抑制(zhi)微生(sheng)物的生(sheng)長和繁(fan)殖外，另一個(ge)重要功能是防(fang)(fang)止(zhi)食品(pin)(pin)(pin)氧化(hua)，因(yin)油(you)脂類食品(pin)(pin)(pin)中(zhong)含有大量不(bu)飽和脂肪(fang)酸，受氧的作用(yong)(yong)而氧化(hua)，使(shi)食品(pin)(pin)(pin)變(bian)(bian)味、變(bian)(bian)質，此外，氧化(hua)還使(shi)維生(sheng)素A和C損失，食品(pin)(pin)(pin)色素中(zhong)的 不(bu)穩(wen)定物質受氧的作用(yong)(yong)，使(shi)顏色變(bian)(bian)暗。所以，除(chu)氧能有效地(di)防(fang)(fang)止(zhi)食品(pin)(pin)(pin)變(bian)(bian)質，保(bao)持其色、香、味及營養價值。