真空(kong)除氧(yang)除了抑制(zhi)微(wei)生(sheng)物的(de)生(sheng)長(chang)和(he)繁殖(zhi)外，另一(yi)個重(zhong)要功(gong)能是防止食(shi)(shi)品(pin)(pin)氧(yang)化，因油脂類食(shi)(shi)品(pin)(pin)中含有大量不飽(bao)和(he)脂肪酸，受(shou)氧(yang)的(de)作用(yong)而氧(yang)化，使(shi)食(shi)(shi)品(pin)(pin)變味(wei)、變質，此外，氧(yang)化還使(shi)維生(sheng)素A和(he)C損失，食(shi)(shi)品(pin)(pin)色素中的(de) 不穩定物質受(shou)氧(yang)的(de)作用(yong)，使(shi)顏色變暗。所(suo)以，除氧(yang)能有效(xiao)地防止食(shi)(shi)品(pin)(pin)變質，保持其(qi)色、香、味(wei)及營養價值(zhi)。