真空(kong)充(chong)(chong)氣(qi)包裝在(zai)真空(kong)后再充(chong)(chong)入(ru)氮氣(qi)、二氧(yang)化碳(tan)、氧(yang)氣(qi)單一(yi)氣(qi)體(ti)(ti)或二 三(san)種氣(qi)體(ti)(ti)的混合氣(qi)體(ti)(ti)。其氮氣(qi)是惰性(xing)(xing)氣(qi)體(ti)(ti)，起充(chong)(chong)填作用，使(shi)袋內保持(chi)(chi)正(zheng)壓 ，以防止袋外空(kong)氣(qi)進入(ru)袋內，對食(shi)品(pin)起到一(yi)個(ge)保護作用。其二氧(yang)化碳(tan)能夠溶于各類(lei)脂肪或水(shui)(shui)，引成酸(suan)性(xing)(xing)較弱的碳(tan)酸(suan)，有抑(yi)制霉(mei)菌(jun)(jun)、腐(fu)敗(bai)細菌(jun)(jun)等微(wei)生物的活性(xing)(xing)。其氧(yang)氣(qi)具有抑(yi)制厭氧(yang)菌(jun)(jun)的生長繁(fan)殖，保持(chi)(chi)水(shui)(shui)果、蔬菜的新鮮(xian)及色(se)彩，高濃度(du)氧(yang)氣(qi)可使(shi)新鮮(xian)肉類(lei)保持(chi)(chi)其鮮(xian)紅(hong)色(se)。水(shui)(shui)果蔬菜的新鮮(xian)可是營(ying)養(yang)不流失。