真空(kong)充氣包裝(zhuang)的主要作用(yong)除真空(kong)包裝(zhuang)所(suo)具(ju)備的除氧保質功能外(wai)，主要還有抗壓(ya)、阻氣、保鮮等作(zuo)用，能(neng)更有(you)效地使食(shi)品(pin)長期保持原有(you)的色、香、味、形及營養價值。另外，有(you)許多(duo)食(shi)品(pin)不適宜采(cai)用真(zhen)(zhen)空包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)而必須采(cai)用真(zhen)(zhen)空充氣(qi)包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)。如松脆易碎(sui)食(shi)品(pin)，易結塊食(shi)品(pin)，易變形走油(you)食(shi)品(pin)，有(you)尖(jian)銳棱角或硬度較高會刺破(po)(po)包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)袋(dai)的食(shi)品(pin)等。食(shi)品(pin)經(jing)真(zhen)(zhen)空充氣(qi)包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)后，包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)袋(dai)內充氣(qi)壓強(qiang)大(da)于包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)袋(dai)外大(da)氣(qi)壓強(qiang)，能(neng)有(you)效地防止食(shi)品(pin)受壓破(po)(po)碎(sui)變形并不影響包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)袋(dai)外觀及 印刷裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)潢(huang)。真(zhen)(zhen)空充氣(qi)包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)在(zai)真(zhen)(zhen)空后再充入(ru)氮(dan)氣(qi)、二氧化碳(tan)、氧氣(qi)單一氣體或(huo)二(er) 三(san)種氣(qi)體(ti)的(de)(de)混合氣(qi)體(ti)。其氮氣(qi)是惰(duo)性(xing)氣(qi)體(ti)，起(qi)(qi)充填作用，使袋(dai)內保(bao)(bao)持(chi)正壓(ya) ，以防止袋(dai)外空(kong)氣(qi)進入(ru)袋(dai)內，對食品起(qi)(qi)到一個保(bao)(bao)護作用。其二(er)氧化碳能夠溶于各(ge)類脂肪或(huo)水(shui)，引成(cheng)酸(suan)性(xing)較弱的(de)(de)碳酸(suan)，有(you)抑制霉菌(jun)、腐敗細菌(jun)等微(wei)生物的(de)(de)活性(xing)。其氧氣(qi)具有(you)抑制厭氧菌(jun)的(de)(de)生長繁殖，保(bao)(bao)持(chi)水(shui)果、蔬菜的(de)(de)新(xin)鮮及色彩(cai)，高濃度氧氣(qi)可使新(xin)鮮肉(rou)類保(bao)(bao)持(chi)其鮮紅色。