真空包裝不(bu)能(neng)抑(yi)制(zhi)(zhi)厭(yan)氧(yang)(yang)菌(jun)的(de)繁殖和酶(mei)反應引起的(de)食(shi)(shi)品變(bian)質和變(bian)色(se)，因此還需(xu)與(yu)其(qi)它輔助方法結合，如冷藏(zang)、速(su)凍、脫水、高溫殺(sha)菌(jun)、輻照 滅菌(jun)、微(wei)波殺(sha)菌(jun)、鹽腌制(zhi)(zhi)等(deng)。真空除氧(yang)(yang)除了抑(yi)制(zhi)(zhi)微(wei)生物(wu)的(de)生長(chang)和繁殖外，另一(yi)個重(zhong)要功(gong)能(neng)是(shi)防止食(shi)(shi)品氧(yang)(yang)化(hua)(hua)，因油(you)脂類(lei)食(shi)(shi)品中(zhong)含(han)有(you)大(da)量不(bu)飽和脂肪酸，受氧(yang)(yang)的(de)作用而(er)氧(yang)(yang)化(hua)(hua)，使食(shi)(shi)品變(bian)味、變(bian)質，此外，氧(yang)(yang)化(hua)(hua)還使維(wei)生素(su)A和C損(sun)失，食(shi)(shi)品色(se)素(su)中(zhong)的(de)不(bu)穩定物(wu)質受氧(yang)(yang)的(de)作用，使顏色(se)變(bian)暗。所(suo)以，除氧(yang)(yang)能(neng)有(you)效(xiao)地防止食(shi)(shi)品變(bian)質，保持(chi)其(qi)色(se)、香、味及(ji)營養價值。