真(zhen)空除(chu)氧除(chu)了(le)抑制微生物的(de)生長(chang)和繁(fan)殖外(wai),另一個重要功能(neng)是(shi)防止食(shi)品(pin)氧化(hua),因油脂類食(shi)品(pin)中含(han)有大量不(bu)飽和脂肪酸,受(shou)氧的(de)作用(yong)而氧化(hua),使(shi)食(shi)品(pin)變(bian)味、變(bian)質(zhi),此外(wai),氧化(hua)還使(shi)維(wei)生素A和C損失,食(shi)品(pin)色素中的(de) 不(bu)穩定物質(zhi)受(shou)氧的(de)作用(yong),使(shi)顏色變(bian)暗。所以(yi),除(chu)氧能(neng)有效地防止食(shi)品(pin)變(bian)質(zhi),保持其色、香、味及(ji)營(ying)養價值。
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