真空除氧(yang)(yang)(yang)除了(le)抑(yi)制微生(sheng)(sheng)物(wu)的(de)生(sheng)(sheng)長和(he)繁殖外，另一個重要功能(neng)是防止(zhi)食品氧(yang)(yang)(yang)化，因油脂(zhi)類食品中(zhong)(zhong)含有(you)大量不飽和(he)脂(zhi)肪酸，受氧(yang)(yang)(yang)的(de)作用而氧(yang)(yang)(yang)化，使食品變味、變質，此外，氧(yang)(yang)(yang)化還使維生(sheng)(sheng)素A和(he)C損失，食品色(se)素中(zhong)(zhong)的(de) 不穩(wen)定物(wu)質受氧(yang)(yang)(yang)的(de)作用，使顏色(se)變暗。所以，除氧(yang)(yang)(yang)能(neng)有(you)效地防止(zhi)食品變質，保持(chi)其色(se)、香、味及營養價值。