真空充氣包(bao)裝的(de)主要作用除(chu)真空包(bao)裝所(suo)具(ju)備的(de)除(chu)氧保(bao)質功能外(wai)，主要還(huan)有抗壓、阻(zu)氣、保鮮(xian)等作用(yong)，能(neng)更(geng)有效地使(shi)食(shi)(shi)品(pin)長(chang)期保持原有的(de)色、香(xiang)、味(wei)、形及(ji)營養價值。另外(wai)(wai)，有許多食(shi)(shi)品(pin)不(bu)適宜(yi)采用(yong)真空包(bao)(bao)裝(zhuang)而必須采用(yong)真空充(chong)(chong)氣(qi)包(bao)(bao)裝(zhuang)。如松脆易碎(sui)食(shi)(shi)品(pin)，易結(jie)塊食(shi)(shi)品(pin)，易變(bian)形走油食(shi)(shi)品(pin)，有尖(jian)銳棱角(jiao)或硬度較高(gao)會刺破包(bao)(bao)裝(zhuang)袋的(de)食(shi)(shi)品(pin)等。食(shi)(shi)品(pin)經真空充(chong)(chong)氣(qi)包(bao)(bao)裝(zhuang)后(hou)，包(bao)(bao)裝(zhuang)袋內充(chong)(chong)氣(qi)壓強(qiang)大于(yu)包(bao)(bao)裝(zhuang)袋外(wai)(wai)大氣(qi)壓強(qiang)，能(neng)有效地防止食(shi)(shi)品(pin)受(shou)壓破碎(sui)變(bian)形并(bing)不(bu)影(ying)響包(bao)(bao)裝(zhuang)袋外(wai)(wai)觀及(ji) 印刷裝(zhuang)潢。真空充(chong)(chong)氣(qi)包(bao)(bao)裝(zhuang)在(zai)真空后(hou)再充(chong)(chong)入氮氣(qi)、二氧化(hua)碳、氧氣(qi)單一氣體或二 三種氣(qi)(qi)(qi)體(ti)的(de)混(hun)合氣(qi)(qi)(qi)體(ti)。其氮(dan)氣(qi)(qi)(qi)是惰(duo)性(xing)(xing)氣(qi)(qi)(qi)體(ti)，起充填作(zuo)用，使袋內保持(chi)正壓(ya) ，以防止袋外空氣(qi)(qi)(qi)進入袋內，對食(shi)品起到一(yi)個(ge)保護作(zuo)用。其二氧化碳能夠溶于(yu)各類(lei)脂肪或水，引成酸性(xing)(xing)較弱的(de)碳酸，有(you)抑制霉菌(jun)、腐(fu)敗細菌(jun)等微生物的(de)活性(xing)(xing)。其氧氣(qi)(qi)(qi)具有(you)抑制厭氧菌(jun)的(de)生長繁殖，保持(chi)水果、蔬菜的(de)新鮮及色彩(cai)，高(gao)濃度氧氣(qi)(qi)(qi)可使新鮮肉類(lei)保持(chi)其鮮紅色。