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真空除氧(yang)除了抑制微生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)的生(sheng)(sheng)長和繁殖外，另一個重要功能是防止食(shi)品氧(yang)化，因(yin)油脂類食(shi)品中(zhong)含有大量不飽和脂肪酸，受氧(yang)的作用而氧(yang)化，使食(shi)品變(bian)(bian)味、變(bian)(bian)質，此外，氧(yang)化還使維生(sheng)(sheng)素A和C損失(shi)，食(shi)品色(se)素中(zhong)的 不穩定(ding)物(wu)(wu)質受氧(yang)的作用，使顏(yan)色(se)變(bian)(bian)暗。所以，除氧(yang)能有效(xiao)地(di)防止食(shi)品變(bian)(bian)質，保持其色(se)、香、味及營養(yang)價值(zhi)。
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