真(zhen)空(kong)袋的(de)(de)(de)(de)(de)主要(yao)(yao)作(zuo)用(yong)(yong)是除氧(yang)(yang)，以有(you)利于防(fang)止食(shi)(shi)品(pin)(pin)變(bian)質(zhi)，其原理(li)也(ye)比較簡(jian)單，因(yin)食(shi)(shi)品(pin)(pin)霉(mei)腐(fu)變(bian)質(zhi)主要(yao)(yao)由微(wei)(wei)生(sheng)(sheng)物的(de)(de)(de)(de)(de)活動造(zao)成，而大(da)多(duo)數(shu)微(wei)(wei)生(sheng)(sheng)物（如(ru)霉(mei)菌(jun)(jun)和(he)(he)酵(jiao)母菌(jun)(jun)）的(de)(de)(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)存(cun)是需(xu)要(yao)(yao)氧(yang)(yang)氣的(de)(de)(de)(de)(de)，而真(zhen)空(kong)包(bao)裝就是運(yun)用(yong)(yong)這個原理(li)，把包(bao)裝袋內(nei)(nei)和(he)(he)食(shi)(shi)品(pin)(pin)細(xi)胞內(nei)(nei)的(de)(de)(de)(de)(de)氧(yang)(yang)氣抽掉，使微(wei)(wei)物物失(shi)去“生(sheng)(sheng)存(cun)的(de)(de)(de)(de)(de)環境”。實驗證明：當包(bao)裝袋內(nei)(nei)的(de)(de)(de)(de)(de)氧(yang)(yang)氣濃度(du)(du)≤1%時，微(wei)(wei)生(sheng)(sheng)物的(de)(de)(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)長和(he)(he)繁殖速度(du)(du)就急劇下降，氧(yang)(yang)氣濃度(du)(du)≤0.5%時，大(da)多(duo)數(shu)微(wei)(wei)生(sheng)(sheng)物將受(shou)到(dao)抑制(zhi)而停(ting)止繁殖。（注：真(zhen)空(kong)包(bao)裝不(bu)(bu)能抑制(zhi)厭氧(yang)(yang)菌(jun)(jun)的(de)(de)(de)(de)(de)繁殖和(he)(he)酶反(fan)應引起的(de)(de)(de)(de)(de)食(shi)(shi)品(pin)(pin)變(bian)質(zhi)和(he)(he)變(bian)色，因(yin)此還(huan)需(xu)與其它輔助方法結合(he)，如(ru)冷藏、速凍、脫水、高(gao)溫殺菌(jun)(jun)、輻照 滅菌(jun)(jun)、微(wei)(wei)波(bo)殺菌(jun)(jun)、鹽(yan)腌(a)制(zhi)等。）真(zhen)空(kong)除氧(yang)(yang)除了抑制(zhi)微(wei)(wei)生(sheng)(sheng)物的(de)(de)(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)長和(he)(he)繁殖外(wai)，另一個重要(yao)(yao)功(gong)能是防(fang)止食(shi)(shi)品(pin)(pin)氧(yang)(yang)化，因(yin)油脂(zhi)(zhi)類(lei)食(shi)(shi)品(pin)(pin)中(zhong)含(han)有(you)大(da)量不(bu)(bu)飽和(he)(he)脂(zhi)(zhi)肪酸(suan)，受(shou)氧(yang)(yang)的(de)(de)(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)(yong)而氧(yang)(yang)化，使食(shi)(shi)品(pin)(pin)變(bian)味、變(bian)質(zhi)，此外(wai)，氧(yang)(yang)化還(huan)使維生(sheng)(sheng)素A和(he)(he)C損(sun)失(shi)，食(shi)(shi)品(pin)(pin)色素中(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)不(bu)(bu)穩定(ding)物質(zhi)受(shou)氧(yang)(yang)的(de)(de)(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)(yong)，使顏色變(bian)暗。所(suo)以，除氧(yang)(yang)能有(you)效地防(fang)止食(shi)(shi)品(pin)(pin)變(bian)質(zhi)，保持其色、香(xiang)、味及營養價值。