真空充氣包裝的主要作(zuo)用除(chu)真空包裝所具備的除(chu)氧保質功能外，主要還有抗壓、阻氣、保(bao)鮮等作用(yong)(yong)(yong)，能(neng)更有(you)效(xiao)(xiao)地使食品(pin)(pin)(pin)長期保持原有(you)的色、香、味、形(xing)及營(ying)養價(jia)值。另外，有(you)許(xu)多食品(pin)(pin)(pin)不適宜采用(yong)(yong)(yong)真(zhen)空包(bao)(bao)裝(zhuang)而必(bi)須采用(yong)(yong)(yong)真(zhen)空充(chong)(chong)(chong)(chong)氣(qi)包(bao)(bao)裝(zhuang)。如松脆易碎食品(pin)(pin)(pin)，易結塊食品(pin)(pin)(pin)，易變形(xing)走油食品(pin)(pin)(pin)，有(you)尖銳棱角或硬(ying)度較高(gao)會刺(ci)破包(bao)(bao)裝(zhuang)袋的食品(pin)(pin)(pin)等。食品(pin)(pin)(pin)經真(zhen)空充(chong)(chong)(chong)(chong)氣(qi)包(bao)(bao)裝(zhuang)后(hou)，包(bao)(bao)裝(zhuang)袋內(nei)充(chong)(chong)(chong)(chong)氣(qi)壓(ya)強大于包(bao)(bao)裝(zhuang)袋外大氣(qi)壓(ya)強，能(neng)有(you)效(xiao)(xiao)地防(fang)止食品(pin)(pin)(pin)受(shou)壓(ya)破碎變形(xing)并不影(ying)響(xiang)包(bao)(bao)裝(zhuang)袋外觀(guan)及 印刷(shua)裝(zhuang)潢。真(zhen)空充(chong)(chong)(chong)(chong)氣(qi)包(bao)(bao)裝(zhuang)在真(zhen)空后(hou)再充(chong)(chong)(chong)(chong)入氮氣(qi)、二氧化碳、氧氣(qi)單一氣體或二 三種氣體(ti)(ti)的(de)混(hun)合氣體(ti)(ti)。其(qi)(qi)氮氣是(shi)惰性氣體(ti)(ti)，起(qi)充(chong)填作用，使袋(dai)內保持正壓 ，以(yi)防止袋(dai)外空氣進入袋(dai)內，對食品起(qi)到一個保護作用。其(qi)(qi)二氧化(hua)碳能夠溶于(yu)各類脂肪或水(shui)，引成酸(suan)(suan)性較弱的(de)碳酸(suan)(suan)，有抑制霉(mei)菌、腐(fu)敗細菌等微生(sheng)物的(de)活性。其(qi)(qi)氧氣具(ju)有抑制厭氧菌的(de)生(sheng)長繁(fan)殖，保持水(shui)果(guo)、蔬菜的(de)新(xin)鮮(xian)及(ji)色(se)彩(cai)，高濃(nong)度(du)氧氣可使新(xin)鮮(xian)肉(rou)類保持其(qi)(qi)鮮(xian)紅色(se)。