真(zhen)空(kong)(kong)包裝不能(neng)抑制(zhi)(zhi)(zhi)厭(yan)氧(yang)(yang)菌(jun)(jun)的(de)(de)(de)(de)繁殖和酶(mei)反應(ying)引(yin)起(qi)的(de)(de)(de)(de)食品(pin)(pin)變(bian)質和變(bian)色(se)，因(yin)此還(huan)需與其它輔助方法結合，如冷藏、速凍、脫水、高溫殺(sha)菌(jun)(jun)、輻(fu)照 滅菌(jun)(jun)、微波殺(sha)菌(jun)(jun)、鹽(yan)腌制(zhi)(zhi)(zhi)等。真(zhen)空(kong)(kong)除(chu)氧(yang)(yang)除(chu)了抑制(zhi)(zhi)(zhi)微生物(wu)的(de)(de)(de)(de)生長和繁殖外，另(ling)一個(ge)重要功能(neng)是防止食品(pin)(pin)氧(yang)(yang)化，因(yin)油(you)脂類食品(pin)(pin)中(zhong)(zhong)含有(you)大量不飽(bao)和脂肪(fang)酸，受(shou)氧(yang)(yang)的(de)(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)而氧(yang)(yang)化，使(shi)食品(pin)(pin)變(bian)味、變(bian)質，此外，氧(yang)(yang)化還(huan)使(shi)維生素(su)(su)A和C損失，食品(pin)(pin)色(se)素(su)(su)中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)不穩定物(wu)質受(shou)氧(yang)(yang)的(de)(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)，使(shi)顏(yan)色(se)變(bian)暗。所以，除(chu)氧(yang)(yang)能(neng)有(you)效地防止食品(pin)(pin)變(bian)質，保持其色(se)、香、味及營養價值。