真(zhen)空包(bao)(bao)裝(zhuang)的機(ji)理：其目(mu)的是(shi)減(jian)少(shao)包(bao)(bao)裝(zhuang)內氧氣含量，防止包(bao)(bao)裝(zhuang)食品的霉腐變質，保持食品的色香(xiang)味，并延長保質期。

真(zhen)空包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)的(de)(de)主(zhu)要作用是除氧(yang)(yang)，以有利(li)于(yu)防止食(shi)品(pin)變質，其(qi)原(yuan)理(li) 也比較簡(jian)單，因食(shi)品(pin)霉腐(fu)變質主(zhu)要由微(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)的(de)(de)活動造成(cheng)，而大多數微(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)（如霉菌和酵母菌）的(de)(de)生(sheng)(sheng)存是需要氧(yang)(yang)氣的(de)(de)，而真(zhen)空包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)就是運用這個原(yuan)理(li)，把包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)袋內和食(shi)品(pin)細胞內的(de)(de)氧(yang)(yang)氣抽(chou)掉，使微(wei)(wei)(wei)物(wu)物(wu)失去“生(sheng)(sheng)存的(de)(de)環(huan)境”。實驗 證(zheng)明：當包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)袋內的(de)(de)氧(yang)(yang)氣濃度≤1%時(shi)(shi)，微(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)的(de)(de)生(sheng)(sheng)長和繁(fan)殖速度就急(ji)劇下降，氧(yang)(yang)氣濃度≤0.5%時(shi)(shi)，大多數微(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)將受到抑制 而停止繁(fan)殖。（注：真(zhen)空包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)不能抑制厭氧(yang)(yang)菌的(de)(de)繁(fan)殖 和酶反(fan)應引(yin)起的(de)(de)食(shi)品(pin)變質和變色，因此 還需與其(qi)它輔(fu)助(zhu)方法結合，如冷藏、速凍、脫(tuo)水、高溫殺菌、輻(fu)照 滅菌、微(wei)(wei)(wei)波殺菌、鹽(yan)腌制等。）