真(zhen)空(kong)除氧(yang)(yang)除了抑制微生(sheng)物的(de)(de)生(sheng)長和繁殖外，另一個重要功能是防止食(shi)(shi)品(pin)氧(yang)(yang)化，因油脂類食(shi)(shi)品(pin)中含有大量不(bu)飽(bao)和脂肪酸(suan)，受氧(yang)(yang)的(de)(de)作用(yong)(yong)而氧(yang)(yang)化，使食(shi)(shi)品(pin)變(bian)味、變(bian)質(zhi)，此外，氧(yang)(yang)化還使維生(sheng)素A和C損失，食(shi)(shi)品(pin)色(se)素中的(de)(de) 不(bu)穩定物質(zhi)受氧(yang)(yang)的(de)(de)作用(yong)(yong)，使顏色(se)變(bian)暗。所以，除氧(yang)(yang)能有效地防止食(shi)(shi)品(pin)變(bian)質(zhi)，保持其色(se)、香(xiang)、味及營(ying)養價值。