真空(kong)(kong)(kong)充(chong)(chong)氣包裝在真空(kong)(kong)(kong)后再(zai)充(chong)(chong)入氮(dan)氣、二(er)氧(yang)化碳(tan)、氧(yang)氣單(dan)一氣體(ti)或(huo)二(er) 三(san)種(zhong)氣體(ti)的(de)混合氣體(ti)。其(qi)氮(dan)氣是惰性(xing)氣體(ti)，起充(chong)(chong)填作用(yong)，使袋(dai)內保(bao)持(chi)正(zheng)壓 ，以防止袋(dai)外空(kong)(kong)(kong)氣進入袋(dai)內，對食品起到一個保(bao)護(hu)作用(yong)。其(qi)二(er)氧(yang)化碳(tan)能(neng)夠溶于各類脂肪或(huo)水，引成(cheng)酸性(xing)較(jiao)弱(ruo)的(de)碳(tan)酸，有抑制(zhi)霉菌(jun)、腐敗細菌(jun)等微生物(wu)的(de)活性(xing)。其(qi)氧(yang)氣具(ju)有抑制(zhi)厭氧(yang)菌(jun)的(de)生長繁(fan)殖(zhi)，保(bao)持(chi)水果、蔬(shu)菜的(de)新鮮及(ji)色彩(cai)，高(gao)濃度氧(yang)氣可使新鮮肉(rou)類保(bao)持(chi)其(qi)鮮紅色。水果蔬(shu)菜的(de)新鮮可是營養不流(liu)失(shi)。