真(zhen)空(kong)充氣包裝(zhuang)的主要作用除真(zhen)空(kong)包裝(zhuang)所具備(bei)的除氧保質功能外(wai)，主要還有抗壓(ya)、阻(zu)氣、保鮮等(deng)作用，能更有效地使食品(pin)(pin)(pin)長期保(bao)持原有的色、香、味、形及(ji)(ji)營養價(jia)值(zhi)。另外(wai)，有許(xu)多(duo)食品(pin)(pin)(pin)不(bu)適宜(yi)采用真空(kong)包(bao)(bao)裝而必須采用真空(kong)充(chong)(chong)氣(qi)包(bao)(bao)裝。如松脆易碎食品(pin)(pin)(pin)，易結塊(kuai)食品(pin)(pin)(pin)，易變形走油食品(pin)(pin)(pin)，有尖銳棱角或硬度較高會刺破包(bao)(bao)裝袋(dai)的食品(pin)(pin)(pin)等(deng)。食品(pin)(pin)(pin)經真空(kong)充(chong)(chong)氣(qi)包(bao)(bao)裝后，包(bao)(bao)裝袋(dai)內充(chong)(chong)氣(qi)壓強(qiang)(qiang)大于包(bao)(bao)裝袋(dai)外(wai)大氣(qi)壓強(qiang)(qiang)，能有效地防止食品(pin)(pin)(pin)受壓破碎變形并不(bu)影(ying)響包(bao)(bao)裝袋(dai)外(wai)觀及(ji)(ji) 印刷裝潢(huang)。真空(kong)充(chong)(chong)氣(qi)包(bao)(bao)裝在(zai)真空(kong)后再充(chong)(chong)入(ru)氮氣(qi)、二(er)氧化碳(tan)、氧氣(qi)單一氣體或二(er) 三種氣(qi)體(ti)(ti)的(de)混合(he)氣(qi)體(ti)(ti)。其(qi)氮氣(qi)是惰性氣(qi)體(ti)(ti)，起充填作用，使(shi)袋(dai)內(nei)保持(chi)正壓 ，以防(fang)止袋(dai)外空氣(qi)進入(ru)袋(dai)內(nei)，對食品起到一個保護作用。其(qi)二(er)氧(yang)化碳能夠溶于各類脂(zhi)肪或水，引成酸性較弱的(de)碳酸，有抑(yi)制霉菌(jun)、腐敗細菌(jun)等微生物的(de)活性。其(qi)氧(yang)氣(qi)具有抑(yi)制厭(yan)氧(yang)菌(jun)的(de)生長繁殖，保持(chi)水果、蔬菜的(de)新鮮及色彩(cai)，高(gao)濃度氧(yang)氣(qi)可使(shi)新鮮肉(rou)類保持(chi)其(qi)鮮紅色。