真(zhen)空包裝(zhuang)不(bu)能抑(yi)制(zhi)厭(yan)氧(yang)(yang)菌(jun)的繁(fan)殖和(he)酶反應引起的食(shi)(shi)品(pin)(pin)變(bian)質(zhi)(zhi)(zhi)和(he)變(bian)色(se)(se)，因此還需與其它輔(fu)助方法結合(he)，如冷藏、速凍、脫水、高溫殺菌(jun)、輻照 滅(mie)菌(jun)、微(wei)波殺菌(jun)、鹽腌(a)制(zhi)等。真(zhen)空除氧(yang)(yang)除了(le)抑(yi)制(zhi)微(wei)生物(wu)的生長(chang)和(he)繁(fan)殖外，另(ling)一個重(zhong)要功能是防止食(shi)(shi)品(pin)(pin)氧(yang)(yang)化，因油脂(zhi)類食(shi)(shi)品(pin)(pin)中含有大量不(bu)飽和(he)脂(zhi)肪(fang)酸(suan)，受氧(yang)(yang)的作用(yong)而氧(yang)(yang)化，使(shi)食(shi)(shi)品(pin)(pin)變(bian)味(wei)、變(bian)質(zhi)(zhi)(zhi)，此外，氧(yang)(yang)化還使(shi)維生素(su)A和(he)C損失(shi)，食(shi)(shi)品(pin)(pin)色(se)(se)素(su)中的不(bu)穩定物(wu)質(zhi)(zhi)(zhi)受氧(yang)(yang)的作用(yong)，使(shi)顏色(se)(se)變(bian)暗。所以，除氧(yang)(yang)能有效地防止食(shi)(shi)品(pin)(pin)變(bian)質(zhi)(zhi)(zhi)，保持其色(se)(se)、香、味(wei)及營養價(jia)值(zhi)。