真空(kong)除氧(yang)除了抑制微生物(wu)的生長(chang)和(he)繁(fan)殖外，另一個重要(yao)功能是防止食(shi)(shi)品(pin)氧(yang)化，因油(you)脂類(lei)食(shi)(shi)品(pin)中含有(you)(you)大量不(bu)飽和(he)脂肪酸(suan)，受(shou)氧(yang)的作用而氧(yang)化，使(shi)(shi)食(shi)(shi)品(pin)變(bian)味、變(bian)質(zhi)，此(ci)外，氧(yang)化還使(shi)(shi)維生素A和(he)C損(sun)失，食(shi)(shi)品(pin)色(se)(se)素中的 不(bu)穩定物(wu)質(zhi)受(shou)氧(yang)的作用，使(shi)(shi)顏色(se)(se)變(bian)暗。所以(yi)，除氧(yang)能有(you)(you)效地(di)防止食(shi)(shi)品(pin)變(bian)質(zhi)，保持其色(se)(se)、香、味及營養(yang)價值。