真空(kong)除氧(yang)除了抑制微生物的(de)(de)生長和(he)繁(fan)殖(zhi)外(wai),另一個重要功能是防止食(shi)品(pin)氧(yang)化(hua),因油脂類食(shi)品(pin)中含有(you)大量(liang)不飽(bao)和(he)脂肪酸,受氧(yang)的(de)(de)作(zuo)用(yong)而氧(yang)化(hua),使食(shi)品(pin)變味(wei)、變質,此外(wai),氧(yang)化(hua)還使維(wei)生素A和(he)C損失,食(shi)品(pin)色(se)(se)素中的(de)(de) 不穩定(ding)物質受氧(yang)的(de)(de)作(zuo)用(yong),使顏色(se)(se)變暗。所以,除氧(yang)能有(you)效地防止食(shi)品(pin)變質,保持(chi)其色(se)(se)、香、味(wei)及(ji)營養價值。
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