真空充(chong)氣(qi)(qi)(qi)包裝在(zai)真空后再充(chong)入氮氣(qi)(qi)(qi)、二氧(yang)化(hua)碳(tan)、氧(yang)氣(qi)(qi)(qi)單(dan)一氣(qi)(qi)(qi)體或(huo)二 三種(zhong)氣(qi)(qi)(qi)體的(de)(de)混合(he)氣(qi)(qi)(qi)體。其(qi)(qi)氮氣(qi)(qi)(qi)是(shi)惰(duo)性(xing)氣(qi)(qi)(qi)體，起充(chong)填作用，使(shi)袋(dai)內保(bao)持(chi)(chi)正壓 ，以防止袋(dai)外空氣(qi)(qi)(qi)進入袋(dai)內，對食品起到一個保(bao)護作用。其(qi)(qi)二氧(yang)化(hua)碳(tan)能夠(gou)溶于(yu)各類脂肪(fang)或(huo)水(shui)，引成酸(suan)性(xing)較弱的(de)(de)碳(tan)酸(suan)，有抑(yi)制(zhi)霉菌(jun)、腐敗細(xi)菌(jun)等微生(sheng)物的(de)(de)活性(xing)。其(qi)(qi)氧(yang)氣(qi)(qi)(qi)具有抑(yi)制(zhi)厭氧(yang)菌(jun)的(de)(de)生(sheng)長繁(fan)殖，保(bao)持(chi)(chi)水(shui)果、蔬菜的(de)(de)新(xin)鮮及色(se)彩，高濃度氧(yang)氣(qi)(qi)(qi)可(ke)使(shi)新(xin)鮮肉類保(bao)持(chi)(chi)其(qi)(qi)鮮紅色(se)。水(shui)果蔬菜的(de)(de)新(xin)鮮可(ke)是(shi)營養不流失。