真空(kong)(kong)充氣(qi)包(bao)裝的主(zhu)要作用除真空(kong)(kong)包(bao)裝所(suo)具(ju)備的除氧保質功能(neng)外，主(zhu)要還(huan)有抗(kang)壓(ya)、阻氣、保鮮(xian)等作用，能(neng)更有(you)效地使食(shi)品(pin)長期保持原有(you)的色(se)、香、味(wei)、形及營養(yang)價值。另外，有(you)許(xu)多食(shi)品(pin)不適宜(yi)采(cai)用真空(kong)(kong)包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)而必須(xu)采(cai)用真空(kong)(kong)充(chong)(chong)氣(qi)(qi)(qi)包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)。如(ru)松脆易碎食(shi)品(pin)，易結塊食(shi)品(pin)，易變形走油食(shi)品(pin)，有(you)尖銳棱角或硬(ying)度較高會刺破包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)袋(dai)的食(shi)品(pin)等。食(shi)品(pin)經(jing)真空(kong)(kong)充(chong)(chong)氣(qi)(qi)(qi)包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)后(hou)，包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)袋(dai)內充(chong)(chong)氣(qi)(qi)(qi)壓(ya)(ya)強大于包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)袋(dai)外大氣(qi)(qi)(qi)壓(ya)(ya)強，能(neng)有(you)效地防(fang)止食(shi)品(pin)受壓(ya)(ya)破碎變形并不影響(xiang)包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)袋(dai)外觀及 印刷裝(zhuang)(zhuang)潢(huang)。真空(kong)(kong)充(chong)(chong)氣(qi)(qi)(qi)包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)在(zai)真空(kong)(kong)后(hou)再(zai)充(chong)(chong)入氮(dan)氣(qi)(qi)(qi)、二(er)氧化碳、氧氣(qi)(qi)(qi)單一氣體或二 三(san)種氣(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)體(ti)的(de)(de)(de)(de)混合氣(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)體(ti)。其氮氣(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)是惰性氣(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)體(ti)，起充填作用，使袋(dai)(dai)內(nei)保(bao)持(chi)正壓 ，以防(fang)止袋(dai)(dai)外空(kong)氣(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)進入(ru)袋(dai)(dai)內(nei)，對食品起到一個保(bao)護作用。其二氧化碳(tan)能夠溶于各類(lei)脂肪(fang)或水(shui)，引(yin)成酸(suan)性較弱的(de)(de)(de)(de)碳(tan)酸(suan)，有抑制霉菌、腐敗細菌等微生物的(de)(de)(de)(de)活性。其氧氣(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)具有抑制厭氧菌的(de)(de)(de)(de)生長繁殖(zhi)，保(bao)持(chi)水(shui)果、蔬菜的(de)(de)(de)(de)新(xin)鮮(xian)及色彩，高濃(nong)度氧氣(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)可使新(xin)鮮(xian)肉(rou)類(lei)保(bao)持(chi)其鮮(xian)紅色。