真空充氣包裝的主要作用除真空包裝所具備的除氧(yang)保質(zhi)功(gong)能外，主要還有(you)抗(kang)壓、阻氣、保鮮等作用，能(neng)更有(you)(you)效(xiao)地使(shi)食(shi)(shi)品(pin)(pin)長期保(bao)持原有(you)(you)的(de)色、香、味(wei)、形(xing)及營養價值。另外(wai)，有(you)(you)許多(duo)食(shi)(shi)品(pin)(pin)不適(shi)宜(yi)采(cai)(cai)用真空包(bao)裝(zhuang)(zhuang)而必須采(cai)(cai)用真空充(chong)氣(qi)(qi)(qi)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)。如(ru)松(song)脆易(yi)碎食(shi)(shi)品(pin)(pin)，易(yi)結(jie)塊食(shi)(shi)品(pin)(pin)，易(yi)變形(xing)走油食(shi)(shi)品(pin)(pin)，有(you)(you)尖銳棱角(jiao)或硬(ying)度較高會刺破包(bao)裝(zhuang)(zhuang)袋(dai)(dai)(dai)的(de)食(shi)(shi)品(pin)(pin)等。食(shi)(shi)品(pin)(pin)經真空充(chong)氣(qi)(qi)(qi)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)后，包(bao)裝(zhuang)(zhuang)袋(dai)(dai)(dai)內充(chong)氣(qi)(qi)(qi)壓(ya)(ya)強(qiang)(qiang)大(da)于包(bao)裝(zhuang)(zhuang)袋(dai)(dai)(dai)外(wai)大(da)氣(qi)(qi)(qi)壓(ya)(ya)強(qiang)(qiang)，能(neng)有(you)(you)效(xiao)地防(fang)止食(shi)(shi)品(pin)(pin)受壓(ya)(ya)破碎變形(xing)并不影響包(bao)裝(zhuang)(zhuang)袋(dai)(dai)(dai)外(wai)觀及 印刷裝(zhuang)(zhuang)潢(huang)。真空充(chong)氣(qi)(qi)(qi)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)在真空后再(zai)充(chong)入(ru)氮氣(qi)(qi)(qi)、二氧化碳(tan)、氧氣(qi)(qi)(qi)單一氣體或(huo)二(er) 三種(zhong)氣體(ti)的混合氣體(ti)。其氮(dan)氣是(shi)惰性氣體(ti)，起充(chong)填作用，使袋內保持(chi)正壓 ，以(yi)防止(zhi)袋外空氣進(jin)入(ru)袋內，對食品起到一個(ge)保護作用。其二(er)氧化碳(tan)(tan)能夠溶于各類脂(zhi)肪(fang)或(huo)水，引成酸性較弱(ruo)的碳(tan)(tan)酸，有(you)抑制(zhi)霉菌、腐(fu)敗細菌等微生物的活(huo)性。其氧氣具有(you)抑制(zhi)厭氧菌的生長繁殖，保持(chi)水果、蔬菜的新鮮(xian)及色(se)彩，高濃度氧氣可使新鮮(xian)肉類保持(chi)其鮮(xian)紅(hong)色(se)。