真(zhen)空除(chu)(chu)氧(yang)(yang)除(chu)(chu)了(le)抑制微生(sheng)物(wu)(wu)的(de)(de)生(sheng)長和(he)繁殖外，另一(yi)個(ge)重要功能(neng)是防止食(shi)品氧(yang)(yang)化，因油(you)脂類食(shi)品中含有(you)大量不(bu)飽和(he)脂肪酸(suan)，受氧(yang)(yang)的(de)(de)作用(yong)而氧(yang)(yang)化，使食(shi)品變(bian)味、變(bian)質，此外，氧(yang)(yang)化還使維生(sheng)素A和(he)C損失，食(shi)品色素中的(de)(de) 不(bu)穩(wen)定物(wu)(wu)質受氧(yang)(yang)的(de)(de)作用(yong)，使顏色變(bian)暗。所(suo)以，除(chu)(chu)氧(yang)(yang)能(neng)有(you)效地防止食(shi)品變(bian)質，保持其色、香、味及營養價值。