真(zhen)空(kong)(kong)充氣包(bao)(bao)裝(zhuang)的(de)主(zhu)(zhu)要作用除真(zhen)空(kong)(kong)包(bao)(bao)裝(zhuang)所具(ju)備的(de)除氧保質功能外(wai)，主(zhu)(zhu)要還有抗壓、阻氣、保鮮等(deng)作用，能(neng)更有(you)(you)效(xiao)地(di)使(shi)食品(pin)長(chang)期保持原(yuan)有(you)(you)的(de)色、香、味、形(xing)及營養價值。另外，有(you)(you)許多食品(pin)不(bu)適宜(yi)采用真(zhen)空(kong)包裝(zhuang)(zhuang)而必須采用真(zhen)空(kong)充(chong)氣(qi)(qi)包裝(zhuang)(zhuang)。如松(song)脆易(yi)(yi)碎(sui)食品(pin)，易(yi)(yi)結塊(kuai)食品(pin)，易(yi)(yi)變(bian)形(xing)走(zou)油食品(pin)，有(you)(you)尖銳棱(leng)角或硬度較高會刺破包裝(zhuang)(zhuang)袋(dai)(dai)的(de)食品(pin)等(deng)。食品(pin)經真(zhen)空(kong)充(chong)氣(qi)(qi)包裝(zhuang)(zhuang)后，包裝(zhuang)(zhuang)袋(dai)(dai)內充(chong)氣(qi)(qi)壓(ya)(ya)強大于包裝(zhuang)(zhuang)袋(dai)(dai)外大氣(qi)(qi)壓(ya)(ya)強，能(neng)有(you)(you)效(xiao)地(di)防止食品(pin)受壓(ya)(ya)破碎(sui)變(bian)形(xing)并不(bu)影響包裝(zhuang)(zhuang)袋(dai)(dai)外觀及 印刷裝(zhuang)(zhuang)潢。真(zhen)空(kong)充(chong)氣(qi)(qi)包裝(zhuang)(zhuang)在(zai)真(zhen)空(kong)后再(zai)充(chong)入氮氣(qi)(qi)、二(er)氧化碳、氧氣(qi)(qi)單一氣體或(huo)二(er) 三種氣(qi)(qi)(qi)體(ti)的(de)混合氣(qi)(qi)(qi)體(ti)。其(qi)(qi)氮氣(qi)(qi)(qi)是惰(duo)性氣(qi)(qi)(qi)體(ti)，起(qi)充填作用，使(shi)袋內保持(chi)正壓(ya) ，以(yi)防(fang)止袋外空(kong)氣(qi)(qi)(qi)進(jin)入袋內，對食品起(qi)到一個保護作用。其(qi)(qi)二(er)氧化碳能(neng)夠溶(rong)于各類脂(zhi)肪或(huo)水，引成(cheng)酸(suan)(suan)性較弱的(de)碳酸(suan)(suan)，有抑(yi)(yi)制霉菌、腐敗細菌等微生(sheng)物的(de)活性。其(qi)(qi)氧氣(qi)(qi)(qi)具有抑(yi)(yi)制厭氧菌的(de)生(sheng)長繁殖，保持(chi)水果、蔬菜的(de)新鮮(xian)及色彩，高濃度氧氣(qi)(qi)(qi)可使(shi)新鮮(xian)肉類保持(chi)其(qi)(qi)鮮(xian)紅色。