真空包裝不(bu)能(neng)(neng)抑(yi)制(zhi)厭氧(yang)菌(jun)的繁殖(zhi)和(he)酶反應(ying)引起的食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)變(bian)(bian)質(zhi)(zhi)和(he)變(bian)(bian)色，因(yin)此還(huan)需與其它(ta)輔助方法結合，如冷藏(zang)、速(su)凍、脫(tuo)水(shui)、高溫殺(sha)菌(jun)、輻(fu)照(zhao) 滅菌(jun)、微波殺(sha)菌(jun)、鹽腌制(zhi)等。真空除氧(yang)除了抑(yi)制(zhi)微生(sheng)物的生(sheng)長和(he)繁殖(zhi)外，另一個重要功能(neng)(neng)是防(fang)止食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)氧(yang)化，因(yin)油脂類食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)中含有大量不(bu)飽和(he)脂肪酸(suan)，受(shou)氧(yang)的作(zuo)用(yong)而(er)氧(yang)化，使食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)變(bian)(bian)味、變(bian)(bian)質(zhi)(zhi)，此外，氧(yang)化還(huan)使維生(sheng)素A和(he)C損失，食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)色素中的不(bu)穩定物質(zhi)(zhi)受(shou)氧(yang)的作(zuo)用(yong)，使顏色變(bian)(bian)暗。所以(yi)，除氧(yang)能(neng)(neng)有效地防(fang)止食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)變(bian)(bian)質(zhi)(zhi)，保持其色、香、味及營養(yang)價(jia)值。