裝(zhuang)袋量與蒸煮容(rong)量要(yao)匹配，裝(zhuang)(zhuang)袋(dai)(dai)(dai)量大多(duo)在封(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)口(kou)(kou)時(shi)(shi)容(rong)易造(zao)成污(wu)(wu)染(ran)，不要(yao)裝(zhuang)(zhuang)大塊或帶骨的(de)內容(rong)物(wu)，否則(ze)影響封(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)口(kou)(kou)，甚至刺透復(fu)合(he)膜(mo)造(zao)成滲(shen)漏(lou)(lou)而(er)導(dao)(dao)致食品(pin)腐敗。其(qi)次(ci)，裝(zhuang)(zhuang)袋(dai)(dai)(dai)時(shi)(shi)保持一定的(de)真空(kong)度(du)，以防(fang)止(zhi)(zhi)袋(dai)(dai)(dai)內食品(pin)氧化、褐變、香味變異。再(zai)次(ci)，裝(zhuang)(zhuang)袋(dai)(dai)(dai)時(shi)(shi)防(fang)止(zhi)(zhi)封(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)口(kou)(kou)污(wu)(wu)染(ran)，如果封(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)口(kou)(kou)部位(wei)(wei)有(you)汁(zhi)液(ye)、水滴附著(zhu)，熱(re)封(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)時(shi)(shi)封(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)口(kou)(kou)部分(fen)的(de)內層(ceng)產(chan)生蒸汽壓(ya)，當封(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)口(kou)(kou)處壓(ya)力消除時(shi)(shi)，瞬間產(chan)生氣(qi)泡而(er)使(shi)封(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)口(kou)(kou)部分(fen)膨脹(zhang)，導(dao)(dao)致封(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)口(kou)(kou)部密封(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)。另(ling)外，油脂類及(ji)纖維附在封(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)口(kou)(kou)部位(wei)(wei)，則(ze)部位(wei)(wei)區域(yu)不能密封(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)。在加壓(ya)殺菌(jun)及(ji)加壓(ya)冷卻時(shi)(shi)，造(zao)成二次(ci)污(wu)(wu)染(ran)及(ji)滲(shen)漏(lou)(lou)腐敗。防(fang)止(zhi)(zhi)袋(dai)(dai)(dai)口(kou)(kou)污(wu)(wu)染(ran)，一是(shi)(shi)控制袋(dai)(dai)(dai)裝(zhuang)(zhuang)量，離袋(dai)(dai)(dai)口(kou)(kou)至少3~4cm；二是(shi)(shi)灌裝(zhuang)(zhuang)器適合(he)于產(chan)品(pin)特(te)性；三是(shi)(shi)灌裝(zhuang)(zhuang)時(shi)(shi)使(shi)用翼狀保護片插入袋(dai)(dai)(dai)內防(fang)止(zhi)(zhi)污(wu)(wu)染(ran)；四是(shi)(shi)袋(dai)(dai)(dai)要(yao)能充分(fen)張開；五是(shi)(shi)袋(dai)(dai)(dai)能定位(wei)(wei)。