真空除(chu)氧(yang)除(chu)了抑制微(wei)生(sheng)物的(de)(de)生(sheng)長和(he)繁(fan)殖外，另一個重(zhong)要功能是(shi)防止食(shi)(shi)品氧(yang)化(hua)，因油脂(zhi)類食(shi)(shi)品中(zhong)含有大量不飽(bao)和(he)脂(zhi)肪(fang)酸，受氧(yang)的(de)(de)作(zuo)用(yong)而氧(yang)化(hua)，使(shi)(shi)食(shi)(shi)品變味(wei)、變質(zhi)(zhi)，此外，氧(yang)化(hua)還(huan)使(shi)(shi)維生(sheng)素A和(he)C損失，食(shi)(shi)品色素中(zhong)的(de)(de) 不穩定物質(zhi)(zhi)受氧(yang)的(de)(de)作(zuo)用(yong)，使(shi)(shi)顏色變暗。所以，除(chu)氧(yang)能有效地(di)防止食(shi)(shi)品變質(zhi)(zhi)，保持(chi)其(qi)色、香、味(wei)及營(ying)養價值(zhi)。