真空充(chong)氣(qi)(qi)(qi)包裝(zhuang)在真空后再充(chong)入氮氣(qi)(qi)(qi)、二氧(yang)化碳、氧(yang)氣(qi)(qi)(qi)單一氣(qi)(qi)(qi)體(ti)或(huo)二 三種氣(qi)(qi)(qi)體(ti)的(de)(de)(de)混合(he)氣(qi)(qi)(qi)體(ti)。其(qi)(qi)氮氣(qi)(qi)(qi)是惰(duo)性氣(qi)(qi)(qi)體(ti)，起充(chong)填作(zuo)用，使袋(dai)內保(bao)持正壓 ，以防止(zhi)袋(dai)外空氣(qi)(qi)(qi)進入袋(dai)內，對(dui)食品起到一個保(bao)護作(zuo)用。其(qi)(qi)二氧(yang)化碳能夠溶(rong)于各類(lei)脂肪或(huo)水，引成酸(suan)性較(jiao)弱(ruo)的(de)(de)(de)碳酸(suan)，有抑制霉菌、腐敗細菌等微生(sheng)物的(de)(de)(de)活性。其(qi)(qi)氧(yang)氣(qi)(qi)(qi)具有抑制厭(yan)氧(yang)菌的(de)(de)(de)生(sheng)長繁殖，保(bao)持水果、蔬菜的(de)(de)(de)新(xin)(xin)鮮及色彩，高濃度(du)氧(yang)氣(qi)(qi)(qi)可使新(xin)(xin)鮮肉(rou)類(lei)保(bao)持其(qi)(qi)鮮紅色。水果蔬菜的(de)(de)(de)新(xin)(xin)鮮可是營養不流失。