真(zhen)空袋(dai)的(de)(de)(de)(de)(de)主要作用(yong)(yong)是除(chu)氧(yang)(yang)，以有(you)利于防止(zhi)食品(pin)變質(zhi)，其原(yuan)理(li)(li)也比較(jiao)簡單，因(yin)食品(pin)霉腐變質(zhi)主要由微(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)的(de)(de)(de)(de)(de)活動造(zao)成(cheng)，而(er)(er)大(da)(da)多數微(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)（如(ru)霉菌和(he)(he)酵母菌）的(de)(de)(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)(sheng)存是需要氧(yang)(yang)氣(qi)的(de)(de)(de)(de)(de)，而(er)(er)真(zhen)空包(bao)(bao)裝(zhuang)就(jiu)是運用(yong)(yong)這個原(yuan)理(li)(li)，把包(bao)(bao)裝(zhuang)袋(dai)內和(he)(he)食品(pin)細胞內的(de)(de)(de)(de)(de)氧(yang)(yang)氣(qi)抽掉，使(shi)微(wei)(wei)(wei)物(wu)物(wu)失去(qu)“生(sheng)(sheng)(sheng)存的(de)(de)(de)(de)(de)環境”。實驗證明：當包(bao)(bao)裝(zhuang)袋(dai)內的(de)(de)(de)(de)(de)氧(yang)(yang)氣(qi)濃度(du)≤1%時，微(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)的(de)(de)(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)(sheng)長和(he)(he)繁(fan)(fan)殖(zhi)速度(du)就(jiu)急劇下降(jiang)，氧(yang)(yang)氣(qi)濃度(du)≤0.5%時，大(da)(da)多數微(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)將受到(dao)抑(yi)制(zhi)而(er)(er)停止(zhi)繁(fan)(fan)殖(zhi)。（注：真(zhen)空包(bao)(bao)裝(zhuang)不(bu)能抑(yi)制(zhi)厭氧(yang)(yang)菌的(de)(de)(de)(de)(de)繁(fan)(fan)殖(zhi)和(he)(he)酶(mei)反應引(yin)起(qi)的(de)(de)(de)(de)(de)食品(pin)變質(zhi)和(he)(he)變色，因(yin)此(ci)還(huan)需與其它輔助方法結(jie)合(he)，如(ru)冷(leng)藏(zang)、速凍、脫(tuo)水、高溫殺菌、輻(fu)照 滅菌、微(wei)(wei)(wei)波殺菌、鹽(yan)腌(a)制(zhi)等。）真(zhen)空除(chu)氧(yang)(yang)除(chu)了抑(yi)制(zhi)微(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)的(de)(de)(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)(sheng)長和(he)(he)繁(fan)(fan)殖(zhi)外，另一個重(zhong)要功能是防止(zhi)食品(pin)氧(yang)(yang)化，因(yin)油脂類食品(pin)中(zhong)含有(you)大(da)(da)量(liang)不(bu)飽和(he)(he)脂肪酸，受氧(yang)(yang)的(de)(de)(de)(de)(de)作用(yong)(yong)而(er)(er)氧(yang)(yang)化，使(shi)食品(pin)變味、變質(zhi)，此(ci)外，氧(yang)(yang)化還(huan)使(shi)維生(sheng)(sheng)(sheng)素A和(he)(he)C損(sun)失，食品(pin)色素中(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)不(bu)穩(wen)定物(wu)質(zhi)受氧(yang)(yang)的(de)(de)(de)(de)(de)作用(yong)(yong)，使(shi)顏色變暗。所以，除(chu)氧(yang)(yang)能有(you)效地防止(zhi)食品(pin)變質(zhi)，保持其色、香、味及營養價(jia)值。