真(zhen)(zhen)空包(bao)裝不能抑制厭(yan)氧(yang)(yang)(yang)(yang)菌(jun)的(de)繁殖(zhi)(zhi)和(he)酶反應引起的(de)食(shi)品(pin)(pin)變質和(he)變色，因(yin)此還需(xu)與其它輔助方(fang)法(fa)結合，如冷(leng)藏、速凍、脫水、高溫殺菌(jun)、輻(fu)照(zhao) 滅菌(jun)、微波殺菌(jun)、鹽(yan)腌(a)制等。真(zhen)(zhen)空除(chu)氧(yang)(yang)(yang)(yang)除(chu)了抑制微生物(wu)的(de)生長和(he)繁殖(zhi)(zhi)外(wai)，另(ling)一個重要功能是防止食(shi)品(pin)(pin)氧(yang)(yang)(yang)(yang)化，因(yin)油(you)脂類食(shi)品(pin)(pin)中含(han)有大量不飽(bao)和(he)脂肪酸(suan)，受氧(yang)(yang)(yang)(yang)的(de)作用(yong)而氧(yang)(yang)(yang)(yang)化，使食(shi)品(pin)(pin)變味(wei)、變質，此外(wai)，氧(yang)(yang)(yang)(yang)化還使維生素A和(he)C損失，食(shi)品(pin)(pin)色素中的(de)不穩定(ding)物(wu)質受氧(yang)(yang)(yang)(yang)的(de)作用(yong)，使顏色變暗。所以，除(chu)氧(yang)(yang)(yang)(yang)能有效地防止食(shi)品(pin)(pin)變質，保持(chi)其色、香、味(wei)及營養價值(zhi)。