真空除氧(yang)除了抑制微生(sheng)物(wu)的生(sheng)長和繁殖(zhi)外(wai),另一個(ge)重(zhong)要(yao)功能是防(fang)止食品氧(yang)化(hua),因油脂類食品中含有(you)大量不飽(bao)和脂肪酸,受氧(yang)的作(zuo)用(yong)而氧(yang)化(hua),使(shi)食品變味、變質,此外(wai),氧(yang)化(hua)還使(shi)維生(sheng)素A和C損失,食品色素中的 不穩(wen)定物(wu)質受氧(yang)的作(zuo)用(yong),使(shi)顏色變暗。所以,除氧(yang)能有(you)效地防(fang)止食品變質,保持其色、香、味及(ji)營養價(jia)值。
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