真(zhen)(zhen)空(kong)袋的(de)(de)(de)(de)(de)主要作用是除(chu)氧(yang)(yang)(yang)，以有(you)利于防(fang)止食品(pin)(pin)變質(zhi)(zhi)，其(qi)原理也比較簡單，因(yin)食品(pin)(pin)霉腐變質(zhi)(zhi)主要由微(wei)(wei)生(sheng)物(wu)(wu)(wu)(wu)的(de)(de)(de)(de)(de)活動造成，而大多數微(wei)(wei)生(sheng)物(wu)(wu)(wu)(wu)（如(ru)霉菌(jun)和酵(jiao)母菌(jun)）的(de)(de)(de)(de)(de)生(sheng)存是需(xu)要氧(yang)(yang)(yang)氣(qi)(qi)的(de)(de)(de)(de)(de)，而真(zhen)(zhen)空(kong)包裝(zhuang)(zhuang)就(jiu)是運用這個原理，把包裝(zhuang)(zhuang)袋內和食品(pin)(pin)細胞內的(de)(de)(de)(de)(de)氧(yang)(yang)(yang)氣(qi)(qi)抽掉(diao)，使微(wei)(wei)物(wu)(wu)(wu)(wu)物(wu)(wu)(wu)(wu)失去(qu)“生(sheng)存的(de)(de)(de)(de)(de)環境”。實驗證明：當包裝(zhuang)(zhuang)袋內的(de)(de)(de)(de)(de)氧(yang)(yang)(yang)氣(qi)(qi)濃度(du)≤1%時，微(wei)(wei)生(sheng)物(wu)(wu)(wu)(wu)的(de)(de)(de)(de)(de)生(sheng)長和繁(fan)殖(zhi)(zhi)速度(du)就(jiu)急劇下(xia)降，氧(yang)(yang)(yang)氣(qi)(qi)濃度(du)≤0.5%時，大多數微(wei)(wei)生(sheng)物(wu)(wu)(wu)(wu)將受(shou)到(dao)抑制(zhi)而停止繁(fan)殖(zhi)(zhi)。（注：真(zhen)(zhen)空(kong)包裝(zhuang)(zhuang)不能(neng)抑制(zhi)厭氧(yang)(yang)(yang)菌(jun)的(de)(de)(de)(de)(de)繁(fan)殖(zhi)(zhi)和酶反應引起的(de)(de)(de)(de)(de)食品(pin)(pin)變質(zhi)(zhi)和變色(se)，因(yin)此還需(xu)與其(qi)它(ta)輔助方法結合，如(ru)冷藏、速凍、脫水、高溫殺(sha)菌(jun)、輻照(zhao) 滅菌(jun)、微(wei)(wei)波殺(sha)菌(jun)、鹽(yan)腌制(zhi)等。）真(zhen)(zhen)空(kong)除(chu)氧(yang)(yang)(yang)除(chu)了抑制(zhi)微(wei)(wei)生(sheng)物(wu)(wu)(wu)(wu)的(de)(de)(de)(de)(de)生(sheng)長和繁(fan)殖(zhi)(zhi)外，另一(yi)個重要功能(neng)是防(fang)止食品(pin)(pin)氧(yang)(yang)(yang)化，因(yin)油脂(zhi)類食品(pin)(pin)中含(han)有(you)大量不飽(bao)和脂(zhi)肪酸，受(shou)氧(yang)(yang)(yang)的(de)(de)(de)(de)(de)作用而氧(yang)(yang)(yang)化，使食品(pin)(pin)變味、變質(zhi)(zhi)，此外，氧(yang)(yang)(yang)化還使維生(sheng)素A和C損失，食品(pin)(pin)色(se)素中的(de)(de)(de)(de)(de)不穩(wen)定物(wu)(wu)(wu)(wu)質(zhi)(zhi)受(shou)氧(yang)(yang)(yang)的(de)(de)(de)(de)(de)作用，使顏(yan)色(se)變暗。所以，除(chu)氧(yang)(yang)(yang)能(neng)有(you)效地防(fang)止食品(pin)(pin)變質(zhi)(zhi)，保持其(qi)色(se)、香、味及營養價值。