真空充(chong)氣包(bao)(bao)裝(zhuang)的主要作用除真空包(bao)(bao)裝(zhuang)所(suo)具備(bei)的除氧保質功能外，主要還有抗壓(ya)、阻氣、保鮮等(deng)作用，能(neng)更有效地使食(shi)品(pin)(pin)長期保持原有的色(se)、香、味、形(xing)及營養(yang)價值(zhi)。另(ling)外，有許多食(shi)品(pin)(pin)不適宜采(cai)用真空(kong)包(bao)裝(zhuang)而必(bi)須采(cai)用真空(kong)充(chong)(chong)(chong)氣(qi)包(bao)裝(zhuang)。如松脆(cui)易(yi)(yi)碎食(shi)品(pin)(pin)，易(yi)(yi)結(jie)塊(kuai)食(shi)品(pin)(pin)，易(yi)(yi)變形(xing)走油食(shi)品(pin)(pin)，有尖銳棱角或硬度(du)較高(gao)會刺破包(bao)裝(zhuang)袋的食(shi)品(pin)(pin)等(deng)。食(shi)品(pin)(pin)經真空(kong)充(chong)(chong)(chong)氣(qi)包(bao)裝(zhuang)后(hou)，包(bao)裝(zhuang)袋內充(chong)(chong)(chong)氣(qi)壓(ya)強大于包(bao)裝(zhuang)袋外大氣(qi)壓(ya)強，能(neng)有效地防(fang)止食(shi)品(pin)(pin)受壓(ya)破碎變形(xing)并不影響包(bao)裝(zhuang)袋外觀(guan)及 印刷(shua)裝(zhuang)潢。真空(kong)充(chong)(chong)(chong)氣(qi)包(bao)裝(zhuang)在真空(kong)后(hou)再充(chong)(chong)(chong)入氮(dan)氣(qi)、二氧(yang)化碳、氧(yang)氣(qi)單一氣體或(huo)二 三(san)種氣體的(de)混(hun)合氣體。其氮(dan)氣是惰性(xing)氣體，起充填作用(yong)，使(shi)袋內(nei)保持(chi)正壓 ，以(yi)防止袋外空氣進(jin)入袋內(nei)，對食品起到一個保護作用(yong)。其二氧(yang)化碳能(neng)夠溶于(yu)各(ge)類(lei)脂肪或(huo)水(shui)(shui)，引成酸性(xing)較弱的(de)碳酸，有抑制霉菌、腐(fu)敗細(xi)菌等(deng)微(wei)生物的(de)活性(xing)。其氧(yang)氣具(ju)有抑制厭氧(yang)菌的(de)生長繁殖，保持(chi)水(shui)(shui)果、蔬菜(cai)的(de)新(xin)鮮及色彩，高濃度氧(yang)氣可(ke)使(shi)新(xin)鮮肉(rou)類(lei)保持(chi)其鮮紅色。