真空除(chu)氧(yang)除(chu)了抑制微(wei)生物的(de)(de)生長和繁殖(zhi)外(wai)，另一個重要功(gong)能是防止食品(pin)(pin)(pin)氧(yang)化(hua)，因油脂類食品(pin)(pin)(pin)中含有大量(liang)不(bu)飽和脂肪酸，受氧(yang)的(de)(de)作用而(er)氧(yang)化(hua)，使(shi)食品(pin)(pin)(pin)變味、變質，此外(wai)，氧(yang)化(hua)還使(shi)維(wei)生素(su)A和C損失，食品(pin)(pin)(pin)色素(su)中的(de)(de) 不(bu)穩(wen)定物質受氧(yang)的(de)(de)作用，使(shi)顏(yan)色變暗。所以(yi)，除(chu)氧(yang)能有效地防止食品(pin)(pin)(pin)變質，保(bao)持其色、香、味及營養(yang)價值(zhi)。