真(zhen)空(kong)袋的(de)主(zhu)要作用(yong)是(shi)除氧(yang)(yang)(yang)(yang)，以有利于防(fang)(fang)止食(shi)品(pin)(pin)(pin)變(bian)質(zhi)(zhi)(zhi)，其原理也比(bi)較簡單，因(yin)食(shi)品(pin)(pin)(pin)霉(mei)(mei)腐(fu)變(bian)質(zhi)(zhi)(zhi)主(zhu)要由微(wei)(wei)(wei)生(sheng)物(wu)(wu)的(de)活動造成(cheng)，而(er)大多(duo)數微(wei)(wei)(wei)生(sheng)物(wu)(wu)（如霉(mei)(mei)菌和(he)(he)酵母菌）的(de)生(sheng)存(cun)是(shi)需要氧(yang)(yang)(yang)(yang)氣(qi)的(de)，而(er)真(zhen)空(kong)包(bao)裝(zhuang)就是(shi)運用(yong)這個(ge)原理，把包(bao)裝(zhuang)袋內和(he)(he)食(shi)品(pin)(pin)(pin)細胞(bao)內的(de)氧(yang)(yang)(yang)(yang)氣(qi)抽(chou)掉，使(shi)(shi)微(wei)(wei)(wei)物(wu)(wu)物(wu)(wu)失去(qu)“生(sheng)存(cun)的(de)環境”。實驗證明(ming)：當包(bao)裝(zhuang)袋內的(de)氧(yang)(yang)(yang)(yang)氣(qi)濃度≤1%時(shi)，微(wei)(wei)(wei)生(sheng)物(wu)(wu)的(de)生(sheng)長和(he)(he)繁殖速度就急劇下降，氧(yang)(yang)(yang)(yang)氣(qi)濃度≤0.5%時(shi)，大多(duo)數微(wei)(wei)(wei)生(sheng)物(wu)(wu)將受到抑制(zhi)而(er)停止繁殖。（注：真(zhen)空(kong)包(bao)裝(zhuang)不(bu)能抑制(zhi)厭氧(yang)(yang)(yang)(yang)菌的(de)繁殖和(he)(he)酶反應引起的(de)食(shi)品(pin)(pin)(pin)變(bian)質(zhi)(zhi)(zhi)和(he)(he)變(bian)色，因(yin)此還(huan)需與其它(ta)輔(fu)助方法結合，如冷(leng)藏、速凍、脫水、高(gao)溫殺(sha)菌、輻照 滅(mie)菌、微(wei)(wei)(wei)波殺(sha)菌、鹽腌制(zhi)等。）真(zhen)空(kong)除氧(yang)(yang)(yang)(yang)除了抑制(zhi)微(wei)(wei)(wei)生(sheng)物(wu)(wu)的(de)生(sheng)長和(he)(he)繁殖外，另一個(ge)重要功(gong)能是(shi)防(fang)(fang)止食(shi)品(pin)(pin)(pin)氧(yang)(yang)(yang)(yang)化(hua)，因(yin)油(you)脂類(lei)食(shi)品(pin)(pin)(pin)中(zhong)含有大量不(bu)飽和(he)(he)脂肪酸，受氧(yang)(yang)(yang)(yang)的(de)作用(yong)而(er)氧(yang)(yang)(yang)(yang)化(hua)，使(shi)(shi)食(shi)品(pin)(pin)(pin)變(bian)味(wei)、變(bian)質(zhi)(zhi)(zhi)，此外，氧(yang)(yang)(yang)(yang)化(hua)還(huan)使(shi)(shi)維(wei)生(sheng)素(su)A和(he)(he)C損失，食(shi)品(pin)(pin)(pin)色素(su)中(zhong)的(de)不(bu)穩定物(wu)(wu)質(zhi)(zhi)(zhi)受氧(yang)(yang)(yang)(yang)的(de)作用(yong)，使(shi)(shi)顏(yan)色變(bian)暗。所以，除氧(yang)(yang)(yang)(yang)能有效地防(fang)(fang)止食(shi)品(pin)(pin)(pin)變(bian)質(zhi)(zhi)(zhi)，保持其色、香、味(wei)及營養價值(zhi)。