真空充(chong)氣包(bao)裝的主(zhu)要作用(yong)除真空包(bao)裝所具備的除氧保質功能外，主(zhu)要還有抗壓、阻氣、保鮮等作用，能(neng)更有(you)效地(di)使食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)長期保持原有(you)的色、香、味(wei)、形及(ji)營(ying)養價值。另(ling)外，有(you)許多食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)不(bu)適宜(yi)采用真空(kong)(kong)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)而必須采用真空(kong)(kong)充(chong)氣(qi)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)。如(ru)松脆(cui)易(yi)(yi)碎食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)，易(yi)(yi)結塊食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)，易(yi)(yi)變形走油食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)，有(you)尖銳(rui)棱角(jiao)或硬(ying)度較高(gao)會(hui)刺(ci)破包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)袋(dai)的食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)等。食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)經真空(kong)(kong)充(chong)氣(qi)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)后，包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)袋(dai)內充(chong)氣(qi)壓強(qiang)大于包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)袋(dai)外大氣(qi)壓強(qiang)，能(neng)有(you)效地(di)防止食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)受壓破碎變形并不(bu)影響(xiang)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)袋(dai)外觀及(ji) 印刷(shua)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)潢。真空(kong)(kong)充(chong)氣(qi)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)在真空(kong)(kong)后再充(chong)入氮氣(qi)、二氧化碳、氧氣(qi)單一氣體或(huo)二(er) 三(san)種氣(qi)(qi)(qi)(qi)體(ti)的混合氣(qi)(qi)(qi)(qi)體(ti)。其(qi)(qi)氮氣(qi)(qi)(qi)(qi)是惰(duo)性(xing)氣(qi)(qi)(qi)(qi)體(ti)，起(qi)(qi)充填作用，使(shi)(shi)袋內(nei)保持正壓 ，以防(fang)止袋外空氣(qi)(qi)(qi)(qi)進入(ru)袋內(nei)，對食品起(qi)(qi)到(dao)一個保護作用。其(qi)(qi)二(er)氧化碳能夠溶于(yu)各(ge)類(lei)(lei)脂肪或(huo)水，引成酸性(xing)較弱(ruo)的碳酸，有抑(yi)制(zhi)霉菌、腐(fu)敗細(xi)菌等微(wei)生物的活(huo)性(xing)。其(qi)(qi)氧氣(qi)(qi)(qi)(qi)具有抑(yi)制(zhi)厭(yan)氧菌的生長繁(fan)殖，保持水果、蔬菜的新鮮及色彩(cai)，高濃度氧氣(qi)(qi)(qi)(qi)可使(shi)(shi)新鮮肉類(lei)(lei)保持其(qi)(qi)鮮紅色。