真(zhen)空包裝不能(neng)(neng)抑制厭氧(yang)菌的(de)繁殖(zhi)和酶(mei)反應引起的(de)食(shi)品(pin)變質(zhi)和變色(se)(se)，因此(ci)還(huan)需與其(qi)它(ta)輔助方法結合，如冷藏、速凍、脫水(shui)、高溫殺(sha)菌、輻(fu)照 滅(mie)菌、微波殺(sha)菌、鹽(yan)腌制等。真(zhen)空除氧(yang)除了抑制微生(sheng)物的(de)生(sheng)長和繁殖(zhi)外，另一(yi)個重(zhong)要(yao)功能(neng)(neng)是(shi)防(fang)止食(shi)品(pin)氧(yang)化(hua)，因油脂(zhi)(zhi)類(lei)食(shi)品(pin)中含(han)有大量不飽和脂(zhi)(zhi)肪酸，受氧(yang)的(de)作(zuo)用而(er)氧(yang)化(hua)，使食(shi)品(pin)變味、變質(zhi)，此(ci)外，氧(yang)化(hua)還(huan)使維生(sheng)素(su)A和C損失，食(shi)品(pin)色(se)(se)素(su)中的(de)不穩定物質(zhi)受氧(yang)的(de)作(zuo)用，使顏色(se)(se)變暗(an)。所以(yi)，除氧(yang)能(neng)(neng)有效地防(fang)止食(shi)品(pin)變質(zhi)，保持其(qi)色(se)(se)、香、味及營養價值(zhi)。