真空除(chu)氧(yang)(yang)除(chu)了抑制微生(sheng)物(wu)的(de)生(sheng)長和繁殖外，另一個重要(yao)功能是防(fang)(fang)止食(shi)(shi)品氧(yang)(yang)化(hua)，因(yin)油脂(zhi)類食(shi)(shi)品中含有(you)大(da)量不飽(bao)和脂(zhi)肪酸，受氧(yang)(yang)的(de)作(zuo)用而氧(yang)(yang)化(hua)，使食(shi)(shi)品變味(wei)、變質，此外，氧(yang)(yang)化(hua)還使維生(sheng)素(su)A和C損(sun)失，食(shi)(shi)品色素(su)中的(de) 不穩定物(wu)質受氧(yang)(yang)的(de)作(zuo)用，使顏色變暗。所以，除(chu)氧(yang)(yang)能有(you)效(xiao)地防(fang)(fang)止食(shi)(shi)品變質，保(bao)持其(qi)色、香(xiang)、味(wei)及營養價值。