真(zhen)空(kong)除(chu)氧(yang)除(chu)了抑制微(wei)(wei)生(sheng)物的(de)生(sheng)長(chang)和繁(fan)殖外(wai)，另(ling)一個(ge)重要功能(neng)是防止食品(pin)氧(yang)化，因(yin)油脂類(lei)食品(pin)中含有大量(liang)不(bu)飽和脂肪酸，受氧(yang)的(de)作用(yong)而氧(yang)化，使(shi)食品(pin)變味(wei)、變質(zhi)(zhi)，此外(wai)，氧(yang)化還使(shi)維生(sheng)素A和C損失，食品(pin)色素中的(de) 不(bu)穩定物質(zhi)(zhi)受氧(yang)的(de)作用(yong)，使(shi)顏(yan)色變暗。所以，除(chu)氧(yang)能(neng)有效地(di)防止食品(pin)變質(zhi)(zhi)，保持其色、香、味(wei)及營養價值。