真空(kong)充氣(qi)(qi)(qi)包裝在真空(kong)后再(zai)充入氮氣(qi)(qi)(qi)、二氧(yang)化(hua)碳、氧(yang)氣(qi)(qi)(qi)單一(yi)氣(qi)(qi)(qi)體或(huo)二 三種氣(qi)(qi)(qi)體的(de)混合氣(qi)(qi)(qi)體。其氮氣(qi)(qi)(qi)是惰性氣(qi)(qi)(qi)體，起充填(tian)作用(yong)，使袋內(nei)保(bao)持(chi)(chi)正壓(ya) ，以防止袋外空(kong)氣(qi)(qi)(qi)進入袋內(nei)，對食品起到一(yi)個保(bao)護作用(yong)。其二氧(yang)化(hua)碳能夠溶于各類脂肪或(huo)水，引成酸性較弱的(de)碳酸，有(you)抑制霉菌、腐敗(bai)細菌等微生物(wu)的(de)活性。其氧(yang)氣(qi)(qi)(qi)具有(you)抑制厭氧(yang)菌的(de)生長繁(fan)殖，保(bao)持(chi)(chi)水果、蔬菜的(de)新鮮及色彩，高(gao)濃度氧(yang)氣(qi)(qi)(qi)可使新鮮肉類保(bao)持(chi)(chi)其鮮紅色。水果蔬菜的(de)新鮮可是營養不流失(shi)。