真(zhen)空包(bao)裝不能(neng)抑制厭氧(yang)菌的(de)(de)繁殖(zhi)和(he)酶反(fan)應引起的(de)(de)食(shi)(shi)品(pin)(pin)變(bian)質(zhi)和(he)變(bian)色(se)(se)，因此還需(xu)與其它輔助方法結合，如冷(leng)藏(zang)、速凍、脫水、高溫殺菌、輻照 滅菌、微(wei)波殺菌、鹽腌制等。真(zhen)空除氧(yang)除了抑制微(wei)生物的(de)(de)生長和(he)繁殖(zhi)外(wai)，另一(yi)個(ge)重要功能(neng)是防止(zhi)食(shi)(shi)品(pin)(pin)氧(yang)化(hua)，因油脂類食(shi)(shi)品(pin)(pin)中(zhong)含有大量不飽和(he)脂肪酸，受(shou)氧(yang)的(de)(de)作用而氧(yang)化(hua)，使(shi)食(shi)(shi)品(pin)(pin)變(bian)味(wei)、變(bian)質(zhi)，此外(wai)，氧(yang)化(hua)還使(shi)維生素A和(he)C損(sun)失，食(shi)(shi)品(pin)(pin)色(se)(se)素中(zhong)的(de)(de)不穩(wen)定(ding)物質(zhi)受(shou)氧(yang)的(de)(de)作用，使(shi)顏色(se)(se)變(bian)暗。所(suo)以，除氧(yang)能(neng)有效(xiao)地(di)防止(zhi)食(shi)(shi)品(pin)(pin)變(bian)質(zhi)，保(bao)持其色(se)(se)、香、味(wei)及營養價值。